もやしの冷凍保存方法は？おいしく冷凍もやしを食べられるおすすめレシピも紹介
手軽に使えて家計にもやさしい「もやし」ですが、冷蔵庫で保存してもすぐに傷んでしまうのが難点です。もやしの保存方法でお悩みの方は、冷凍保存してみませんか？水分の多いもやしは、コツを押さえて冷凍すれば美味しさが長持ちします。
この記事では、もやしを冷凍保存する方法や冷凍もやしの調理方法などを詳しく解説します。もやしを使ったおすすめのレシピもご紹介するので、ぜひ参考にしてみてください。
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冷凍もやしと生のもやしを比較
冷凍したもやしと生のもやしを茹でて比較してみると、冷凍もやしの方がしんなりしてカサが減りやすいです。これは、もやしを冷凍することにより、もやし内の細胞が壊れて水分が抜けることで起こります。そのため、冷凍したもやしは茹でるとやわらかな食感となるのが特徴です。
一方、生のもやしは茹でてもピンとハリがあり、食感はシャキシャキして歯ごたえを感じます。
サラダのような食感を活かしたい料理に使用する場合は生のもやしの方がよいですが、スープや炒め物などのレシピで使用する場合は、水気の抜けた冷凍もやしの方がおすすめです。調理時間が短縮でき、簡単に味がしみるというメリットがあります。
もやしの3つの冷凍方法
もやしを冷凍する時、保存袋に入れて冷凍する、袋のまま冷凍する、加熱してから保存する、という3つの方法があります。
ここでは、これら3つの詳しい保存方法や、おすすめの方法について解説します。
保存袋に入れて冷凍
もやしを購入したときに入っていた袋からもやしを取り出し、簡単に下処理してから保存袋に入れて保存します。詳しい手順は、以下の通りです。
1. もやしを洗う＆水気を切る
もやしの独特の臭いを軽減させるために、購入時に入っていた袋から取り出し流水で洗いましょう。水気はしっかり切り、キッチンペーパーなどで拭き取るのがコツです。
水分が残っていると霜がついて食感が悪くなったり、もやしどうしがくっついて使いにくくなったりするためしっかり拭き取ります。
2. 冷凍用保存袋に入れて冷凍庫へ
冷凍用保存袋に入れて平らにならし、密閉して冷凍庫で保存します。平らにしておくと塊になりにくく、使いたい分だけ取り出しやすいというメリットがあります。
なお、用途に合わせてみじん切りにしたり小分けにしたりして保存してもよいでしょう。
袋のまま冷凍
もやしの袋が未開封の場合は、袋のまま冷凍保存できます。できるだけ鮮度を保ったまま保存するために、購入後すぐに冷凍庫に入れるのがおすすめです。また、できるだけ短時間で冷凍するために、冷凍庫の急冷機能を利用したり、金属バットにのせて冷凍したりするのもよいです。できるだけ時間をかけずに冷凍することで、水分の流出が防げます。
使用するときは、凍ったままサッと水洗いし、完全に解凍する前に加熱調理すると美味しく食べられます。
加熱してから冷凍
もやしを茹でるか、電子レンジで加熱してから保存する方法です。
もやしを熱湯でサッと茹でるか、電子レンジで加熱して火を通します。このまま食べられる程度に火を入れておくと、解凍後そのまま食べられるので便利です。水気をしっかり切り、粗熱を取ってから、保存袋に入れるのがコツです。一回で使い切れる分ずつ、小分けにしておくとよいでしょう。
3つの方法のうち、どれがおすすめ？
冷凍もやしを加熱調理に使う場合は、保存袋に入れて冷凍する方法か、袋のまま冷凍する方法がおすすめです。保存袋に入れて冷凍すると、洗った時についた水分が残りやすく、多少水っぽくなりがちです。袋のまま冷凍すると、余計な水気がつきにくく、冷凍前とほぼ同じような食感が楽しめます。
加熱してから冷凍すると、解凍後すぐに食べられるメリットがあります。そのまま調味料を和えたり、サラダにしたりしたいときは、加熱してから冷凍するとよいでしょう。
冷凍時の注意点：平らにして冷凍
冷凍もやしを加熱調理に使う場合は、保存袋に入れて冷凍する方法か、袋のまま冷凍する方法がもやしを冷凍する際は、保存袋の中でできるだけ平らに広げるのがポイントです。厚みがある状態で凍らせると大きな塊になってしまいますが、平らな状態で冷凍しておけば、必要な分だけをパキッと割って使えます。
また、しっかり凍らせたあとに袋の上から軽くもみほぐしておくと、もやしがほぐれて取り出しやすくなります。
冷凍もやしの解凍方法
冷凍もやしは、解凍せず冷凍のまま加熱調理する方法がおすすめです。保存袋のまま上から少しもんで、冷凍もやしを直接鍋に入れればOKです。
レンジなどで解凍すると水っぽくなってしまうため、解凍せずに使用しましょう。もやしは、冷凍しても解凍する時間が不要でそのまま使えるため便利です。
保存期間
もやしを生のまま冷蔵庫で保存した場合、保存期間の目安は2～3日です。一方、冷凍庫で保存すると保存期間は約2週間と、冷蔵保存に比べて長持ちします。もやしを購入後すぐに使わない場合は、冷凍庫での保存がおすすめです。
傷んだ冷凍もやしの見分け方
もやしが傷んでいるかどうかは、「異臭・変色・ぬめり」の3つで判断しましょう。
酸っぱい臭いがしたり、全体が黒っぽく変色していたりする場合は、腐敗が進んでいる可能性が高いため食べるのは控えてください。また、袋の中に余分な水分が出て、触ったときにぬめりを感じる場合も要注意です。
一方、冷凍保存中に白っぽく乾燥して見えるのは、腐敗ではなく「冷凍焼け」による変化です。
冷凍焼けしたもやしは風味が落ちてしまいますが、異臭やぬめりがなければ食べることはできます。ただし、食感や香りが損なわれているため、スープや炒め物など濃いめの味付けで加熱調理するのがおすすめです。
冷凍もやしを使ったおすすめレシピ
便利な冷凍もやしを献立に活用しよう
もやしは、冷凍保存すると美味しさが長持ちします。保存期間が2～3日の冷蔵保存に比べて、もやしを冷凍保存した場合は2週間ほどとなり日持ちがするので、冷凍保存を活用するのがおすすめです。
もやしを冷凍保存する際は、流水で洗い水気を切るというコツを覚えておけば簡単に美味しさが長持ちします。冷凍もやしを活用する際は、ご紹介したおすすめのレシピも参考にぜひ日々の献立に役立ててください。
もやしの冷凍保存に関するよくある質問
冷凍したもやしをシャキシャキにするには、どうしたらいいですか？
冷凍したもやしは、解凍せずに短時間強火で加熱するとシャキシャキ感が楽しめます。解凍によって水分が流出してしまう前に調理することで、歯ごたえを保ったままおいしく仕上げられます。
