ブロッコリーを美味しく冷凍する方法を紹介！解凍方法やおすすめレシピも紹介
ブロッコリーは彩りが鮮やかで、サラダやスープなどさまざまな料理に活用できる使い勝手のよい野菜です。ストックしておくと便利ですが、冷蔵保存では意外と日持ちしないのが難点です。
そこで今回は、ブロッコリーの美味しさをキープしたまま冷凍保存する方法をご紹介します。生のまま冷凍保存することで、食感や栄養を保ったまま料理に活用できます。解凍方法やおすすめのレシピもご紹介するので、ぜひ参考にしてみてください。
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ブロッコリーを生のまま冷凍する方法
ブロッコリーをすぐに使わない場合は、生のまま冷凍するのがおすすめです。
茹でてから冷凍する場合と比べて短時間で簡単に保存できるだけでなく、解凍した際に水っぽくならずシャキシャキ食感がキープできるメリットがあります。
①ブロッコリーの茎を切り小房に分ける
まずはブロッコリーの茎と房を切り分けます。房が大きい場合は小房に分け、茎の食べられる部分は切り分けて、太い部分には切り込みを入れておきます。切り方に決まりはありませんが、解凍後食べやすい大きさに揃えておくと便利です。
②ブロッコリーを洗い水気を拭き取る
水を張ったボウルにブロッコリーを入れ、軽く揺すりながらサッと短時間で汚れを落とします。洗い終わったら、ペーパータオルで水気が残らないようにしっかりと拭き取ります。
③冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で保存する
ブロッコリー同士ができるだけ重ならないように、バラバラにして冷凍用保存袋に入れて冷凍します。少量ずつラップに包んでから冷凍用保存袋に入れてもよいでしょう。
注意点・ポイント
ブロッコリーの花蕾（つぼみの部分）はもろく、冷凍保存するとホロホロと崩れやすくなります。冷凍庫内で他の食品と当たる可能性がある場合は、保存袋ではなく保存容器を使用してブロッコリーが崩れるのを防ぐ必要があります。
ブロッコリーが解凍時に水っぽくなったり、冷凍の際にブロッコリー同士がくっついて崩れたりするのは、洗った後の水気が残っていることが原因です。そのため、水気は丁寧に拭き取ってから冷凍しましょう。
ブロッコリーを茹でてから冷凍する方法
ブロッコリーは小房に分けてよく洗い、茎の部分は硬い皮をむいて食べやすい大きさに切ります。沸騰したお湯に塩を少々加え、1〜2分ほどやや固めに下茹でするのがポイントです。茹で過ぎると水っぽくなり、冷凍後に食感が悪くなるため注意しましょう。
茹で上がったらすぐに氷水にとって一気に冷やし、色止めをします。これにより余熱による加熱を防ぎ、鮮やかな緑色と歯ごたえを保つことができます。冷めたらざるに上げてしっかり水気を切り、さらにキッチンペーパーで丁寧に水分を拭き取ってください。水分が残っていると、冷凍時の霜やベタつきの原因になります。
仕上げに、冷凍用保存袋の中で重ならないように平らに並べ、空気を抜いて密封して冷凍庫へ入れます。
ブロッコリーの解凍方法
冷凍したブロッコリーは、凍ったまま調理するのがおすすめです。スープや炒め物に直接投入して一気に加熱することで、ビタミンなどの栄養流出を抑え、食感も保ちやすくなります。
和え物などで解凍が必要な場合は、電子レンジで加熱後すぐにラップを外して蒸気を逃がすのが水っぽくならないコツです。仕上げにキッチンペーパーで房の水分を優しく吸い取れば、調味料も馴染みやすくシャキッと仕上がります。
冷凍ブロッコリーのおすすめレシピ
冷凍ブロッコリーを使うことで料理の下ごしらえの時間が短縮できます。また、彩りのよい料理が簡単にできて便利です。ここからは、冷凍ブロッコリーを活用したおすすめの美味しいレシピを3つご紹介しますので、献立作りの参考にしてみてください。
耐熱ガラス製の保存容器
耐熱ガラス製の保存容器は、蓋を外せば電子レンジやオーブンに使えるため、解凍後そのまま簡単に料理したい場合に便利です。ニオイが付きにくく、中身が分かりやすい点もガラス製のメリットです。
プラスチック製の保存容器
プラスチック製容器のメリットは、軽くて扱いやすいことです。値段も手ごろなものが多いため、気軽に購入できます。同じ種類の容器も揃えやすく、複数の野菜を保存する場合も整然と並べて保存できます。
ホーロー製の保存容器
ホーロー製の容器は熱伝導がよいため、冷凍にかかる時間を短縮できます。食材を早く冷やせるので、保存性が高まり日持ちする点が魅力です。色移りやニオイ移りの心配もないため、他の食品の保存にも使い回しやすいでしょう。
