材料

<フィリング> 

• りんご　1個 (皮と種を除いた 180g) 
• 砂糖　20g 
• レモン果汁　10g 
• バター　10g 

<パン生地> 

• A ドライイースト　3g 
• A 砂糖　ひとつまみ 
• A ぬるま湯　70g 
• 強力粉　200g 
• 塩　2g 
• 砂糖　20g 
• 牛乳　70g 
• バター　15g 

<アイシング> 

• 粉糖　40g 
• 水　5.5g 
   

作り方

1. <フィリングを作る> りんごは1cm角に切り、鍋に入れる。砂糖、レモン果汁を加えさっと混ぜ、中火にかける。 

2. 湯気が出てきたら、蓋をして3分蒸し焼きにする。 

3. 蓋を外し、汁気がなくなるまで混ぜながら加熱する。仕上げにバターを加え、馴染んだら取り出し、ラップをかけて冷ましておく。 

4. <パン生地を作る> Aを小さめのボウルに入れ、よく混ぜる。10分ほど置いて、予備発酵する。 

5. 大きめのボウルに強力粉、塩、砂糖、牛乳、1を入れ、ゴムベラで混ぜる。混ぜにくくなったら手を使ってさらに混ぜ、水分が全体に行き渡ったら、バターを加えて生地に入れ込むように混ぜる。油っぽさがなくなったらひとまとめにし、ラップをかけて15分おく。 

6.  ボウルの中で折り畳むように3分こねる。ひとまとめにし、生地が2倍の大きさになるまで、30分ほど発酵させる(レクタンンギュラーディッシュにバターを塗っておく)。 

   POINT : 発酵の時間は目安となりますので、元の生地から1.5〜2倍くらいの大きさになるまで発酵時間は調整してください。 

7. ガスを抜いて2等分に丸める。打ち粉(分量外)を振って台に出し、レクタンンギュラーディッシュと同じ大きさに伸ばして、敷く。 

8. りんごのフィリングを生地全体に広げる。残りの生地も同様に伸ばして、フィリングの上に覆い被せる。カードで9等分にし、ラップをかけて30分発酵させる。 

9. オーブンを210℃に予熱する(この時天板も予め入れておく)。8のラップを外し、オーブンに入れて20分焼く(13分ほど経って焼き色がついていたら、アルミホイルを被せて時間まで焼く)。 

10. <アイシングを作る> ボウルに材料を入れ、よく混ぜる。焼き上がったパンの表面に線を描くように載せる。