材料

ピコ・ココット ラウンド 18cm使用

• マグロの赤身　1サク
• 粒黒こしょう　10粒
• ローリエ　1枚
• タイムなどお好きなハーブ
• 塩 適量
• オリーブオイル　適宜

作り方

1. マグロは、表面の水気を拭いて全体に塩をまぶしておく。表面に白くザラザラと残るくらい、しっかりめに振って、15分ほど置いておく。水分が出たら、キッチンペーパーなどで拭き取る。
2. １のマグロを鍋に半分切って鍋に入れ、オリーブオイルをひたひた程度に入れる(マグロはなるべく重ならないよう入れると使う油が少なくて済みます)。粒黒こしょう、ローリエ、タイムを入れて中火にかける。
3. 湧いてきたら火を弱め、軽くフツフツする火力をキープする。両面が油に浸るように、途中で裏返す。全部で20分ほど加熱したら火を止める。そのまま余熱で火を通し、粗熱が取れたら出来上がり。