材料

• 中華麺  2玉
• しいたけ ３個
• にんじん 1本
• スナップエンドウ 10本
• パクチー 　　 1束
• 小ねぎ 3本
• 赤唐辛子 1本
• しょうが 1片
• にんにく(お好みで） 1片
• お酢 大さじ1
• 醤油 大さじ4
• 砂糖 小さじ1/2
• 塩 適量
• サンバル(お好みで） 適量
• ごま油 大さじ2
• ごま 大さじ1

作り方

1.  しいたけは石づきを取り、薄切りにする。にんじんは短冊切り、スナップエンドウは斜め半分に切る。
   パクチーは葉と茎を分けて2cm幅に切る。葉の部分(少量)をみじん切りにして取っておく。
   小ねぎは小口切り。唐辛子は輪切りにしてから、お好みで種を取る。しょうがはみじん切り、にんにくは薄切りにする。

2.  フライパンにごま油を熱し、小ねぎと唐辛子を中火で軽く炒めたら、しょうがとにんにくを加える。
   砂糖と塩 (分量外)をひとつまみずつ入れ、さらに炒める。お酢を入れる。

3. にんじんを加えて炒める。しいたけとスナップエンドウを加えてさらに炒める。
   パクチーを入れてさっと炒めたら、中華麺を加える。
    2～3分ほど炒めたら、醤油、砂糖、塩、サンバルを加えて炒め合わせる。

4. 仕上げにごま油を回しかけ、器に盛って、ごまと1のパクチーの葉を散らす。