Comment aiguiser vos couteaux
Les couteaux ZWILLING conservent leur tranchant très longtemps. Toutefois, même les meilleurs couteaux finissent par s'émousser avec le temps. Pour profiter toute une vie de vos couteaux ZWILLING, aiguisez-les de temps à autre. Nous allons vous expliquer comment vous servir d'un fusil à aiguiser, d'une pierre et d'un aiguiseur mécanique.
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AIGUISER VOTRE COUTEAU
RENOUVELER LE TRANCHANT
En observant la lame d’un couteau au microscope, celui-ci présente des milliers de petites dents. A l’usage ces fines dents finissent par s’user, elles ne sont plus alignées et le couteau perd de son tranchant (il s’émousse). Il est dont important de bien entretenir ces dents et par conséquent le tranchant en affûtant son couteau.
1. PRÉPARATION
C'est à vous de décider si vous voulez utiliser un fusil à aiguiser ou un aiguiseur manuel pour aiguiser vos couteaux. L'aiguiseur manuel est particulièrement facile à utiliser puis que l'angle d'aiguisage est déjà prédéfini. Pour un affûtage rapide et efficace, il suffit de placer la lame dans la fente et de la tirer doucement plusieurs fois.
Si vous souhaitez utiliser un fusil à aiguiser, assurez-vous simplement que sa dureté est supérieure à celle du couteau à aiguiser. Une dernière chose importante : n'affûtez jamais des couteaux dentelés. Ils doivent être aiguisés par un professionnel ou remplacés.
2. ALIGNEMENT
Très bien, allons-y. Tenez d'abord la pointe du fusil à aiguiser sur une table ou une planche à découper. L'angle entre la lame et l'acier doit être d'environ 15 degrés pour les couteaux ZWILLING. Les couteaux Santoku et tous les couteaux MIYABI doivent avoir un angle de 9 à 12 degrés.
3. MOUVEMENT
Tirez le couteau vers le bas et en travers du fusil à aiguiser, en allant du bout du couteau vers la pointe. Changez ensuite de côté. Les premiers coups doivent être plus appuyés, puis vous devez relâcher la pression avant les derniers coups. Répétez cette opération 3 à 10 fois en changeant de côté après chaque coup.
AFFÛTER AVEC UNE PIERRE À AIGUISER
RÉAFFÛTER LE TRANCHANT
Si le tranchant ne peut plus être renouvelé par l'affûtage, il faut le réaffûter pour obtenir un nouveau tranchant. Laissez-nous vous montrer comment :
1. PRÉPARATION
Pour aiguiser, vous pouvez utiliser une pierre à aiguiser. Avant de l'utiliser, plongez la pierre cinq minutes dans l’eau. Ensuite, placez le côté antidérapant de la pierre vers le bas, sur la station en bois. Pour obtenir un résultat optimal, préservez l'humidité de la pierre pendant tout le processus. Un liquide gris est produit pendant l'aiguisage ; ne le lavez pas, il sert à optimiser le processus.
2. ALIGNEMENT
Prenez le manche du couteau dans une main et posez la lame, tournée vers vous, sur la pierre à aiguiser avec un angle de 10 à 20 degrés. Assurez-vous qu'il y a un espace de moins d'un demi-centimètre (environ deux pièces de 1 € empilées) entre le dos de la lame et la pierre à aiguiser. Posez votre main libre sur la lame, mais jamais directement sur le tranchant. Nous insistons beaucoup sur ce point : toucher le tranchant peut entraîner des blessures graves, alors faites attention.
3. AFFÛTER
Déplacez maintenant la lame - (en appuyant un peu) - par des mouvements réguliers vers le haut et vers le bas, sur la pierre à aiguiser. Maintenez toujours l'angle entre la lame et la pierre. Après environ cinq passages, un dépôt liquide doit apparaître. Si le couteau possédé un grand tranchant, divisez-le mentalement en trois parties. Commencez toujours par la pointe et travaillez en direction de la mitre.
4. CHANGEMENT DE CÔTÉ
Tournez maintenant le couteau de sorte que la lame ne pointe plus vers votre corps. L’angle de 10 à 20 degrés et la distance d'environ 5 mm entre le dos de la lame et la pierre à aiguiser doivent être maintenus. Passez maintenant le fil sur la pierre à aiguiser en allant vers le haut et vers le bas. Aiguisez les deux côtés de la lame en alternance, environ cinq à dix fois par côté.
5. ENLEVER LES BAVURES
Pour éliminer les bavures produites du couteau, passez maintenant celui-ci doucement sur la pierre à aiguiser en décrivant un arc partant du haut à gauche et allant vers le bas à droite. Passez ensuite le couteau sous l'eau courante pour éliminer toutes les salissures résiduelles et séchez-le soigneusement.
TESTER LE TRANCHANT
Vous pouvez utiliser une feuille de papier pour vérifier le tranchant de votre couteau. Si le couteau traverse la feuille sans grande pression ni bavures, il est alors parfaitement aiguisé. Si vous n'êtes pas encore satisfait du tranchant de votre couteau, répétez les étapes jusqu'à ce que le tranchant souhaité soit atteint. Une fois l'aiguisage fini, éliminez les résidus sur le bloc à aiguiser et séchez bien celui-ci. Rangez ensuite la pierre à un endroit sec et frais (non exposé directement aux rayons de soleil).
