INGRÉDIENTS

• 12 huîtres fines de votre choix

Vinaigre d'échalotte 

• 2 échalotes
• 4 c. à s. de vinaigre de vin rouge
• Sel, poivre

Pesto de persil

• 8 brins de persil 
• 50 ml d’huile d’olive
• ½ citron
• 10 g de pignons de pin

USTENSILES

• Cocotte en fonte ronde STAUB
• Couteau de chef ZWILLING PRO
• Moulin à épices électrique ZWILLING ENFINIGY
• Mixeur plongeant ZWILLING ENFINIGY
• Couteau à huîtres

PRÉPARATION

ÉTAPE 1

Éplucher et hacher finement les échalotes à l’aide d’un couteau de chef ZWILLING PRO, puis les assaisonner avec du vinaigre de vin rouge, du sel et du poivre avec le moulin à épices électrique ZWILLING ENFINIGY. Placer le mélange dans un bol.

ÉTAPE 2

Laver le persil, l’éponger, puis le mixer avec l’huile d’olive et les pignons de pin pour obtenir une pâte lisse. Assaisonner de sel, de poivre et de jus de citron et placer le mélange dans un bol.

ÉTAPE 3

Laver et ouvrir les huîtres en les tenant d’une main dans un torchon, côté bombé vers le bas. Introduire la pointe du couteau à huître aux deux tiers de l’huître en partant du pied (c’est là que se trouve le nerf du mollusque). Glisser la pointe le long de la coquille et, une fois arrivé à un centimètre ou deux dans l’huître, faire pivoter de 90 degrés le couteau pour soulever le haut de l’huître.

ÉTAPE 4

Racler, puis si besoin repositionner le manteau de l’huître et retirer les bouts de coquilles.

ÉTAPE 5

Retirer la coquille supérieure, garder la coquille inférieure avec l’huître, en laissant si possible l’eau de l’huître dans la coquille.

ÉTAPE 6

Nettoyer les coquilles restantes et les placer sur de la glace, dans une cocotte en fonte STAUB de forme ronde.

ÉTAPE 7

Servir le tout directement à table dans la cocotte STAUB et laisser les invités ajouter le vinaigre d’échalote et le pesto de persil à leur convenance au moment de la dégustation.