INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 2 poulets d'environ 1,2 kg chacun
• 400 g de raisins verts sans pépins
• 6-8 fines tranches de lard fumé
• 4-6 échalotes
• 2-3 gousses d'ail
• Sel, poivre
• Farine pour retourner
• 1 c.à.s. de concentré de tomates
• 3-4 brins de thym
• 2-3 brins de romarin
• 2-3 feuilles de laurier
• 500 ml de Riesling d'Alsace
• 200 ml de bouillon de volaille
• 50 g de beurre fondu
• 100 g de beurre froid

PRÉPARATION DES OIGNONS

1. Préchauffer le four à 200 °C. Couper le poulet en morceaux. Laver les raisins et les couper en petites grappes, couper les tranches de lard en morceaux. Éplucher les échalotes et l'ail et les couper en deux.
2. Assaisonner généreusement les morceaux de poulet avec du sel et du poivre. Passer ensuite les différents morceaux dans la farine et les faire revenir sur toute la surface avec les moitiés d'échalotes, l'ail et le lard dans du beurre chaud à l'intérieur d'une grande et large cocotte Chistera. Déglacer le tout avec le vin, verser le bouillon, ajouter le concentré de tomates et les herbes.
3. Répartir les raisins entre les morceaux de poulet, fermer la cocotte avec le couvercle et la poser dans le four. Y faire braiser le poulet pendant environ 40 minutes. Retirer ensuite le couvercle et faire cuire le tout à découvert pendant encore 20 à 25 minutes.
4. Retirer les morceaux de poulet braisés du fond de cuisson et faire réduire celui-ci d'environ un tiers. Enfin, assaisonner généreusement le tout avec du sel et du poivre et ajouter le beurre froid en petits morceaux.
5. Répartir le poulet avec les raisins, le lard et les échalotes dans les assiettes et napper de sauce.
6. Accompagner de tagliatelles fraîchement cuites.