480 g pork fillet
2 tbsp butter
1 shallot
1 sprig thyme
5–10 rosemary needles (depending on personal taste)
 

Til risottoen:

200 g Ebly wheat (hulled wheat berries)
3 shallots, finely chopped
2 tbsp olive oil
400 ml Chicken stock 
150 ml dry white wine for deglazing
3 dried tomatoes, chopped
120 g mozzarella, finely chopped
Leaves of 2 sprigs thyme
1 tbsp butter
50 g revet parmesan

1. Forbered først Ebly-hveden. Hak 3 skalottløg fint og sauter i 1 spsk olivenolie. Tilsæt Ebly-hvede, overhæld med hvidvin, og tilsæt derefter fond. Lad simre på medium varme i ca. 20-25 minutter med lejlighedsvis omrøring. Ebly-hvede skal stadig være al dente, mere fond skal om nødvendigt tilsættes.
2. Bland den kogte Ebly-hvede med smøret, den resterende del af fond, finhakket mozzarella, de hakkede tørrede tomater, timianblade fra 2 kviste og revet parmesan og rør godt.
3. Forvarm ovnen til 350 ° F
4. Finhak de resterende skalotteløg samt timianblade og rosmarinåle.
5. Skær svinefileten i 8 medaljer og svits ved høj temperatur i 1 spsk olivenolie i en non-stick gryde. Sæt gryden på den midterste hylde i ovnen i 3-5 minutter og lade hvile - Jeg kan godt lide at bruge mine ovnfaste Ballarini-pander til dette. Efter hvileperioden blander du kødet i 1 spsk smør med den finhakket skalotteløg og urter.
6. Server Ebly-risotto på opvarmede tallerkner, og anbring to medaljer på toppen af hver.