Til risottoen:

500 g risotto rice
60 g shallots
2 tbsp olive oil
150 ml dry white wine
200 ml unseasoned tomato juice
850 ml vegetable
20 g salt
4 to 5 sprigs thyme in a disposable tea filter
 

Til rejerne:

280 g small prawns
40 g black olives, finely chopped
8 cherry tomatoes
5 basil leaves
3 cloves garlic
200 ml unseasoned tomato juice
2 tbsp olive oil
Salt
Freshly ground black pepper

1. Først skræl skalotteløg og hak fint. Sauter i olivenolie i en gryde, så de ikke tager farve. Tilsæt risottoris, sautér kort, og overhæld med hvidvin. Tilsæt salt, tomatsaft, og fond, indtil risen er dækket. Tilsæt timian i engangsfilteret og kog i 20 til 30 minutter på medium varme. Rør lejlighedsvis, og tilsæt mere fond, så risottoen opnår den typiske cremede konsistens, og risen er al dente.
2. Steg de skrællede hvidløgfed i olivenolie i en non-stick gryde og fjern dem bagefter. Steg rejer og oliven i samme gryde og krydder med salt og peber.
3. Skær tomaterne i kvarte, og skær basilikumbladene i strimler. Tilsæt tomatstykkerne og basilikumen til rejer og oliven og deglader med tomatsaft. Varm det igennem, før det blandes i risottoen. krydderr igen efter smag. Serveres på opvarmede tallerkner.