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BATTERIES DE CUISINE DEMEYERE : LE NEC PLUS ULTRA POUR VOTRE PLAQUE À INDUCTION

Une plaque à induction fonctionne selon un autre principe que les plaques de cuisson traditionnelles. La plaque à induction renferme des bobines, qui créent un champ magnétique alternatif. Dès que vous posez un ustensile à fond magnétique sur la plaque, ce fond est traversé de courants qui génèrent une forte chaleur. Dans le cas de l’induction, la chaleur est donc produite directement dans le fond de votre poêle ou casserole, et non dans la plaque de cuisson.

Grâce à sa technologie TriplInduc® révolutionnaire, aux excellentes propriétés magnétiques, Demeyere vous garantit des performances optimales sur votre cuisinière à induction.


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Demeyere Proline 7, Poêle 32 cm
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Demeyere Specialties 5, Wok 30 cm
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FAQ UR L'INDUCTION

Une plaque à induction renferme des bobines, qui créent un champ magnétique alternatif. Dès que vous posez un ustensile à fond magnétique sur la plaque, ce fond est traversé de courants qui génèrent une forte chaleur. Dans le cas de l’induction, la chaleur est donc produite directement dans le fond de votre poêle ou casserole.

Non, vos ustensiles doivent avoir un fond magnétique. Pour savoir si votre ustensile est compatible avec l’induction, il suffit donc de rapprocher un aimant du dos de votre poêle ou casserole.


Mais là encore, il faudra séparer le bon grain de l’ivraie. Car la qualité de votre ustensile, et surtout du fond, est cruciale pour la cuisson à l’induction. Mieux votre fond absorbe et supporte les tensions extrêmes de l’induction, plus il générera de chaleur et plus votre plaque de cuisson sera rentable.

Non, il n’y a pas de grande différence. Sauf que l’induction va beaucoup plus vite, et qu’on atteint donc rapidement des températures (trop) élevées. Les conseils suivants vous aideront à éviter la surchauffe.


Chauffez plutôt lentement votre ustensile de cuisine, pour garantir une diffusion optimale de la chaleur. Ne réglez pas d’emblée le feu sur une position trop élevée, mais commencez par une intensité inférieure et augmentez si besoin. Petit à petit, vous finirez par mieux connaître votre plaque et vos ustensiles, et la meilleure intensité se révélera à l’usage. Pour les ustensiles de Demeyere, il est rarement nécessaire de dépasser 70-80 % de la puissance totale.


Baissez la puissance une fois la température idéale atteinte. Nous conseillons de la réduire de 20-30 %.

L’induction est très efficace, car l’énergie de la plaque de cuisson chauffe directement le fond de la poêle ou de la casserole. Dans d’autres systèmes, l’énergie est d’abord utilisée pour chauffer la plaque de cuisson, qui à son tour transfère la chaleur au fond des ustensiles. Ces systèmes produisent donc plus de chaleur résiduelle et provoquent plus de déperditions d’énergie.

Cuisiner à l’induction est plus rapide qu’avec toute autre source de chaleur. Un litre d’eau bout en environ 3 minutes, par exemple, alors qu’il faut 7,5 minutes sur une plaque vitrocéramique et près de 5 minutes sur du gaz. L’induction est aussi très simple à régler : une baisse d’intensité de la plaque se traduit immédiatement par une réduction de la chaleur générée dans l’ustensile. Grâce aux matériaux spéciaux intégrés aux fonds des ustensiles Demeyere, il est très facile de garder la température souhaitée à un niveau constant.

Ne vous focalisez pas trop sur la puissance maximale des inducteurs ou de la plaque à induction. La puissance réellement utilisée dépendra, en effet, de la qualité de vos ustensiles. Attention, économiser sur une plaque de cuisson à induction n’est pas une bonne idée : de bonnes poêles et casseroles requièrent une plaque de cuisson de qualité pour garantir un fonctionnement optimal. Une plaque de cuisson de qualité est, d’ailleurs, plus sûre et plus écoénergétique

Le diamètre des inducteurs est très important. En effet, l’énergie provenant du champ électromagnétique est limitée à ce diamètre. Veillez donc à ce que les diamètres des zones de cuisson correspondent aux diamètres des fonds de vos poêles et casseroles. Vous trouverez les informations nécessaires dans le mode d’emploi de votre plaque à induction. Si le fond de votre ustensile diffère trop du diamètre de l’inducteur, la puissance se concentrera trop à un seul endroit et provoquera une surchauffe locale. Ou bien le capteur de la plaque de cuisson ne reconnaîtra pas la poêle, et n’activera donc pas l’inducteur.


Posez toujours l’ustensile au centre d’un inducteur de taille à peu près égale au fond de la poêle ou casserole. Conseil : remplissez l’ustensile d’un fond d’eau et faites chauffer. Si votre ustensile est bien placé, les bulles d’eau se propageront joliment du centre vers le bord en cercles concentriques.