Fileermessen

Uitbeenmes voor het bereiden van vlees en vis kopen

Met een uitbeenmes kun je vlees of vis heel fijn snijden. Je hebt ook een goed fileermes nodig om carpaccio te maken van rundvlees of zalm, bijvoorbeeld, die je in onze shop kunt kopen. We hebben alles samengevat wat je moet weten over uitbeenmessen en waar je op moet letten als je ze koopt.

Wat is een uitbeenmes en hoe wordt het gebruikt?

Het uitbeenmes moet niet verward worden met gewone vlees- en vismessen. Het heeft bepaalde kenmerken die het onderscheiden van andere messen. Het lemmet is heel dun en flexibel, wat het fileren van vlees en vis gemakkelijker moet maken.

Voordelen van een uitbeenmessen in een oogopslag

 - Scherp, flexibel en lang lemmet

- Soepel snijden van de vezels mogelijk

- Ontworpen voor delicaat snijwerk (carpaccio)

- Gemakkelijke verwijdering van pezen en huid

Toepassingsgebieden van het uitbeenmes 

Er zijn verschillende toepassingsgebieden voor een uitbeenmes. Het wordt vooral gebruikt om een hele vis in stukken te snijden, te ontgraten en eventueel de huid te verwijderen. Ook bij het koken met vlees wordt het gebruikt om het zogenaamde vlinderen uit te voeren en pezen en kraakbeen van grotere stukken vlees te verwijderen. Je hebt ook een goed fileermes voor vis of zalm nodig als je vlees en vis in heel dunne plakjes wilt snijden om er bijvoorbeeld carpaccio van te maken.

Onze tip: Om veiligheidsredenen moet je bij het gebruik van het uitbeenmes altijd een fileerhandschoen dragen om je handen tegen snijwonden te beschermen.

Vlinderen kun je vrij eenvoudig met het uitbeenmes

De term vlinderen beschrijft een speciale techniek voor het snijden van filets, steaks en escalopes. Het vlees wordt met een uitbeenmes precies in het midden doorgesneden, zodat aan de onderkant een stuk ongesneden blijft. Als je de twee kanten openvouwt, lijkt het stuk vlees op de vleugels van een vlinder. Om deze snede zuiver te maken en de vezels op de juiste plaats te scheiden, heb je een scherp uitbeenmes nodig.

Wetenswaardigheid: Er is een wijdverbreide opvatting dat uitbeenmessen hun oorsprong in Japan hebben. In werkelijkheid werden ze al sinds mensenheugenis in Europa ontwikkeld en verspreid. In het Aziatische gebied gebruiken koks voor het fileren van vlees en vis zogenaamde Deba, Sashimi-messen of Yanagiba.

Wetenswaardigheid: Er is een wijdverbreide opvatting dat uitbeenmessen hun oorsprong in Japan hebben. In werkelijkheid werden ze al sinds mensenheugenis in Europa ontwikkeld en verspreid. In het Aziatische gebied gebruiken koks voor het fileren van vlees en vis zogenaamde Deba, Sashimi-messen of Yanagiba.

Wat onderscheidt een goed uitbeenmes

Een goed fileermes heeft een heel lang en dun lemmet dat extra scherp is. Ook het materiaal waaruit het zalmmes bestaat speelt een aanzienlijke rol bij de koopbeslissing. Uitbeenmessen van ZWILLING zijn in veel gevallen gemaakt van ZWILLING roestvrijstaal met een speciale formule. Veel uitbeenmessen uit onze ZWILLING online shop zijn ook verfijnd met de zogenaamde V-Edge-slijping.

Het meslemmet bevat hierbij een bijzondere slijpvorm door het een keer over een grove schuurband te halen en het dan een fijne schuurbeurt te geven. De dunne mantel is daardoor beschermd tegen breken en vervormen.

Hoe lang moet het lemmet van een uitbeenmes zijn?

Je kunt in de ZWILLING online shop uitbeenmessen kopen met verschillende lemmetlengtes tussen 14 en 31 cm. Met een langer lemmet kun je grotere stukken vlees of vis gelijkmatig fileren, maar je moet ook veel kracht gebruiken. Een korter en stijf lemmet kan daarentegen bot en kraakbeen beter verdelen.

We wensen je veel plezier bij het bekijken van ons assortiment uitbeenmessen en andere messen.