Koksmessen

Een hoogwaardig koksmes hoort tot basisuitrusting van elke keuken. Het is niet alleen geschikt voor het snijden vlees, vis en groente, maar ook voor het wegen en hakken van kruiden en vele andere ingrediënten. De ZWILLING online shop heeft een veelzijdige collectie keukenmessen in het assortiment; solide en gunstige messen voor de incidentele en hobbykok tot hoogwaardige modellen.

Een bewezen koksmesvorm uit lange ervaring

De vorm van klassieke koksmessen is in principe bij alle varianten gelijk. De snijvlakken van de lemmeten waarvan de totale lengte tussen 160 en 260 mm bedraagt, zijn gebogen en lopen naar de punt toe taps toe. Aziatische keukenmessen hebben andere lemmetvormen dan klassieke koksmessen. Het snijvlak is niet zo sterk gebogen, de bovenkant van het blad en het heft vormen in de meeste gevallen een rechte lijn.

Een koksmes voor professionals mag niet te licht, maar ook niet te zwaar zijn. Het moet het werk gemakkelijker maken door zijn eigen gewicht, maar anderzijds mag het de kok niet overbelasten. Daarom is een goede balans tussen het gewicht van het lemmet en het heft een belangrijk criterium bij de aankoop van een koksmes. Voor een optimale ergonomie moet het mes bij langdurig gebruik goed in de hand liggen. Maar bovenal moet het lemmet scherp zijn en niet zo snel zijn randvastheid (= levensduur van het lemmet) verliezen.

Waarom je een hoogwaardig koksmes moet kopen

Wanneer je met een bot lemmet snijdt, vernietig je de structuur van het voedsel of verander je de consistentie ervan op een negatieve manier. Hoe gladder en zuiverder levensmiddelen verwerkt zijn, hoe hoger het uiteindelijke genot. Keukenmessen van ZWILLING en Miyabi zijn gemaakt van hoogwaardig roestvast of damaststaal, zijn perfect geslepen en hebben een langdurige lemmetscherpte. Als een keukenmes zijn scherpte verliest, kun je in onze inspiratie-afdeling instructies vinden over hoe je messen goed kunt slijpen.

Zo vindt je het juiste koksmes

Over het algemeen kun je niets verkeerd doen met een klassiek koksmes. Maar of je liever voedsel verwerkt met een klassiek, een Chinees of een Japans koksmes is een individuele vraag waarop waarschijnlijk evenveel antwoorden bestaan als er koks zijn. Controleer eerst of je liever een kort of een lang lemmet hebt. Test vervolgens of het koksmes aangenaam in de hand ligt. Welk greepmateriaal je verkiest, hout, plastic of roestvrij staal, hangt helemaal af van je persoonlijke smaak.

Wanneer je voor het eerst een hoogwaardig mes in je handen houdt, zul je het verschil met keukenmessen van lagere kwalitatief merken. De afwerking en het slijpwerk zijn van een andere klasse. Wanneer je voor het eerst met zo'n koksmes snijdt, weet je wat 'scherp' betekent.