材料

●つくね

• 鶏挽肉　180g
• パン粉　大さじ２
• 玉ねぎ（すりおろし）　大さじ１
• 溶き卵　1/2個分
• 砂糖　小さじ1/2
• 塩胡椒　少々
   
• 黒オリーブ（粗みじん切り）　大さじ３（30g程度）
   
• 水菜　60g
• 玉ねぎ　１個から上記すりおろしを作った残り
• じゃがいも　170g(大きめ1個分)
• バター　 40g
• 出汁　500cc（市販の白だしを規定より少し薄めに作り、日本酒大さじ２を加える）

作り方

1.  つくねの材料全部をよくこねてから、刻んだ黒オリーブを加えて丸める。
2.  じゃがいもは大きめに切って、固めに塩ゆでする。玉ねぎは皮をむき、すりおろしを作った後、縦半分に切ってから繊維に沿って薄切りにする。水菜は洗って５センチ長さに切る。バターは1.5cm角に切る。
3. 鍋に出汁を入れ、中火で沸騰直前まで加熱して１を煮る。火が通ったらじゃがいも、玉ねぎの順に加える。水菜は煮すぎないよう最後に入れる。
4. 食べる直前にバターを加える。