材料

• 牛もも肉（またはランプ） 250g
• 塩 2.5g(牛肉の1%)
• 胡椒・ガーリックパウダー 各適量

＜ソース＞

• 赤ワイン 適量
• 塩・胡椒 適量

作り方

1. 牛肉に調味料をまぶし、フレッシュ＆セーブのバッグに入れる。
2. 真空ポンプで空気を抜き常温で30分置く。
3. バッグから牛肉を取り出して、牛肉の表面を軽くフライパンで焼く。
4. ある程度冷めたら、再度バッグに戻し真空にする。
5. 70℃のお湯で30分湯煎する（お湯の温度を70℃に維持すること）。
6. 牛肉をバッグから取り出し、常温で冷ます。
7. ソースを作る。バッグに残った肉汁、同量の赤ワインを煮詰め、塩・胡椒で味をととのえる。