INGREDIENTI

Pasta lievitata

• 500 g di farina di grano tenero
• 1 bustina di lievito in polvere (7 g)
• 1 cucchiaio di zucchero
• 50 g di burro ammorbidito
• 250 ml di latte tiepido
• 1 uovo

Ripieno

• 3 mele grandi, ad es. Elstar, Boskoop
• 30 g di burro
• 100 g di zucchero di canna
• 2 cucchiaini di cannella in polvere

Salsa al caramello

• 100 g di zucchero
• 50 g di burro
• 200 ml di panna

Inoltre

• Burro per ungere
• Farina di grano tenero per la lavorazione

PROCIDIMENTO

1. Preparare un impasto lievitato con gli ingredienti elencati. Formare una palla, coprirla con un canovaccio da cucina inumidito e lasciarla lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora finché non sarà visibilmente aumentata di volume.
2. Nel frattempo, per il ripieno, sbucciare le mele, tagliarle in quattro, rimuovere il torsolo, tagliarle in otto e affettarle finemente. Sciogliere il burro in un tegame in ghisa (ø 26 cm) ad es. di STAUB su calore medio. Fare stufare i pezzi di mela per circa 8-10 minuti. Togliere le mele dalla padella e lasciarle raffreddare qualche istante. Pulire leggermente il tegame e ungerlo con burro.
3. Preriscaldare il forno a 200 °C (forno statico) o 180 °C (forno ventilato).
4. Stendere l'impasto lievitato su un piano di lavoro leggermente infarinato fino a formare un rettangolo (circa 30x40 cm). Mescolare lo zucchero e la cannella e cospargerli sull'impasto. Quindi distribuirvi uniformemente il composto di mele, lasciando però circa 1 cm di bordo. Arrotolare l'impasto dal lato lungo. Con un coltello affilato tagliare a fette larghe circa 4 cm e posizionarle nel tegame con il lato tagliato rivolto verso il basso. Se necessario, lasciarle lievitare di nuovo.
5. Cuocere le girelle di pasta lievitata nel forno sul ripiano centrale per circa 25-30 minuti fino a doratura.
6. Caramellare lo zucchero su calore medio in una piccola padella in ghisa, ad es. di STAUB. Quindi incorporare il burro e aggiungere lentamente la panna, mescolando continuamente fino a ottenere una salsa al caramello liscia. Far sobbollire per breve tempo e lasciare intiepidire o raffreddare completamente.
7. Togliere le girelle dal forno, lasciarle intiepidire o gustarle direttamente calde o fredde con la salsa al caramello.

Consiglio

Al posto delle mele si può utilizzare anche la salsa di mele.

Info

Sapevi che il tegame STAUB è ideale per far lievitare uniformemente l'impasto e cuocerlo fino a doratura? Grazie all'eccellente capacità di accumulo del calore della ghisa, i succosi pezzi di mela all'interno mantengono il loro sapore, mentre l'impasto sviluppa una crosta perfetta all'esterno. La salsa al caramello preparata nella piccola padella da cucina STAUB completa il dolce e ne esalta il sapore: una vera delizia direttamente dalla padella!