INGREDIENTI

3 cucchiai di olio di colza
1 cucchiaio di semi di senape
8 foglie di curry
100 g di cipolla, tagliata a cubetti di 1 cm
90 g di ravanello, tagliato a cubetti di 1 cm
60 g di carota, tagliata a cubetti di 1 cm
100 g di funghi shimeji, tagliati grossolanamente
20 g di baccelli di cayenna freschi, tritati finemente
1 cucchiaio di zenzero grattugiato
1 cucchiaio di aglio grattugiato
40 g di pasta di gamberi, sale a piacere
1 cucchiaino di salsa di pesce
1 cucchiaino di garam masala
1 cucchiaino di coriandolo macinato
1/2 cucchiaino di cannella macinata
1/2 cucchiaino di cardamomo macinato
1 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaio di farina di cocco
1 cucchiaio di mandorle macinate, zucchero a piacere
500 ml di acqua
800 ml di latte
30 g di radice di loto, tagliata a cubetti di 1 cm
60 g di patate dolci, tagliate a cubetti di 1 cm
90 g di zucca Hokkaido, tagliata a cubetti di 1 cm
10 g di funghi shiitake
300 g di filetto di salmone, tagliato a bocconcini

PREPARAZIONE

1. In una pentola grande, scaldare l'olio, i semi di senape e le foglie di curry a fuoco medio per circa 15 secondi (o finché i semi di senape non scoppiano). Aggiungere le cipolle, i ravanelli, le carote e i funghi shimeji e farli saltare a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
2. Aggiungere la cayenna, lo zenzero, l'aglio, la pasta di gamberi, il sale e la salsa di pesce e cuocere per 1-2 minuti; quindi aggiungere il garam masala, il coriandolo, la cannella, il cardamomo, l'aglio in polvere, la farina di cocco e le mandorle macinate, mescolare e cuocere per 1 minuto.
3. Aggiungere l'acqua e il latte, portare a ebollizione e cuocere senza coperchio a fuoco medio per circa 20 minuti. Aggiungere la radice di loto, la patata dolce e la zucca e cuocere per circa 5 minuti finché non si ammorbidiscono. Mescolare con cura i funghi shjitake e il salmone e cuocere per 5 minuti (o finché il salmone non è cotto); salare.
4. Suddividere il riso e il curry nelle ciotole, cospargere di coriandolo fresco e servire immediatamente.