INGREDIENTI

Per la salsa:
60ml di mirin (vino di riso, simile al sake)
1 cucchiaio di sake
2 cucchiai di zucchero
60ml di salsa tamari
Un pizzico di sale

Per l'anguilla:
2 lunghi filetti di anguilla disossati (unagi)
6-8 spiedini di metallo sodi
Riso bianco al vapore per servire
Pepe giapponese Sansho, per servire (opzionale)

PREPARAZIONE

1. Riscaldare la griglia, idealmente con carbone di legna. La griglia deve essere molto calda per questa ricetta.
2. Per la salsa, portare il mirin e il sake a ebollizione in una piccola casseruola e far sobbollire per 15 secondi. Poi aggiungere lo zucchero, la salsa tamari e il sale. Mescolare a fuoco medio fino a quando lo zucchero si è sciolto. Far sobbollire la salsa per circa 10 minuti (o fino a raggiungere la densità desiderata). Lasciare raffreddare la salsa per almeno 10 minuti.
3. Posizionare i filetti di anguilla, con la pelle verso il basso, uno accanto all'altro su un grande tagliere e infilare con cura gli spiedini. Attenzione, l'anguilla è molto scivolosa! Gli spiedini impediscono all'anguilla di arricciarsi e la rendono più facile da girare.
4. Grigliare l'anguilla per circa 10 minuti, prima la pelle, fino a quando la pelle è dorata. Poi girare l'anguilla usando gli spiedini e grigliare l'altro lato fino a quando è quasi cotta. Immergere i filetti nella salsa o ricoprirli generosamente con la salsa su entrambi i lati e grigliare per 1-2 minuti fino a quando sono croccanti e dorati. Girare ogni pochi secondi in modo che i succhi del pesce e la salsa si mescolino. Poi immergere di nuovo nella salsa e rimettere sulla griglia. Lasciare asciugare la salsa su entrambi i lati per qualche secondo. Togliere il pesce dalla griglia e rimuovere gli spiedini.
5. Tagliare i filetti a pezzetti e per servire, mettere il riso nelle ciotole, disporre l'anguilla sopra e cospargere di pepe sansho.