Ingredienti

• 750 g di patate farinose
• Sale
• ½ mazzo di prezzemolo
• 2 tuorli
• pepe
• noce moscata
• 50 g Semola di grano duro
• 30 g farina
• 2 cucchiai di burro chiarificato o 4 cucchiai di olio vegetale 
• Inoltre: Farina per la lavorazione

Procedimento

Lavare, sbucciare e tagliare le patate e farle bollire in una pentola d'acqua salata per circa 20-25 minuti, finché non diventano morbide, a seconda della loro dimensione. Quindi scolarle e passarlecon lo schiacciapatate ancora calde in una ciotola. Lavare il prezzemolo, asciugarlo, raccogliere le foglie e tritarle finemente. Mescolare i tuorli d'uovo, la semola, la farina, un cucchiaino raso di sale, un pizzico abbondante di pepe macinato e un pizzico abbondante di noce moscata grattugiata per ottenere un impasto modellabile. Lavorare l'impasto e modellarlo con le mani infarinate in gnocchetti del peso di circa 50 g oppure metterli su un foglio di carta da forno, formare un rotolo del diametro di 4-5 cm (lungo circa 20 cm), attorcigliare bene le estremità e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso. Sciogliere il burro chiarificato o l'olio in una padella di ghisa (24 cm), ad esempio il set di pentole impilabili STAUB, a fuoco medio e cuocere i dischi modellati da entrambi i lati per circa 6-10 minuti fino a doratura. Togliere e servire immediatamente. Servire con cosce d'anatra e cavolo rosso.

Suggerimento

L'impasto di patate deve essere lavorato quando è tiepido; se l'impasto è troppo caldo, il tuorlo d'uovo si solidifica, se è troppo freddo, la semola non assorbe.