INGREDIENTI

• 2 finocchi piccoli con la barba (ca. 600 g)
• 1 arancia non trattata
• 1 cucchiaino di erbe provenzali
• Sale, pepe
• Burro per saltare (facoltativo)

PREPARAZIONE

Pulire il finocchio, lavarlo, rimuovere la barba e metterla da parte. Tagliare a metà i gambi, togliere il torsolo centrale e tagliare a fettine sottili, oppure in spicchi. Lavare con acqua calda l’arancia, asciugare, tagliare a metà e separare gli spicchi.

Inserire le fettine sottili di finocchio insieme agli spicchi di arancia e alla barba del finocchio tritata in un sacchetto per sottovuoto di dimensioni adeguate, per esempio il sacchetto ZWILLING FRESH & SAVE di taglia M.

Ricordarsi di rovesciare l’apertura del sacchetto per evitare che la zip di chiusura si sporchi. Distribuirvi sopra le erbe provenzali e condire con sale e pepe. Applicare la barriera raccogli liquidi alla valvola, chiudere e mettere sottovuoto.

Agganciare lo stick per cottura a bassa temperatura ZWILLING ENFINIGY ad una pentola di dimensioni adeguate, per esempio la ZWILLING Pro da 28 cm. Versare l’acqua, facendo attenzione alla quantità massima richiesta dallo stick e riscaldare l’acqua fino a raggiungere 85 °C. Immergere il sacchetto e lasciare cuocere a bassa temperatura il finocchio per 50 minuti. Per evitare che il sacchetto affiori in superficie, ti consigliamo di utilizzare la pratica griglia per cottura sous-vide.

Al termine della cottura, rimuovere l’insalata di finocchi e arance, e a piacere versare in una padella con un po’ di burro sciolto e far riscaldare. Condire con sale e pepe e servire.

Ben si accompagna al filetto di salmone.

UN CONSIGLIO IN PIÙ

Puoi anche utilizzare l’arancia sbucciata.

SAPEVI CHE...

Durante la cottura, devi sempre assicurarti che il finocchio sia completamente coperto dall’acqua. E se vuoi risparmiare energia, puoi utilizzare il comodo coperchio per sous-vide di ZWILLING con l’apposito incavo.