INGREDIENTI

Per il pan di spagna:

6 Uova
175 g Zucchero
150 g Farina
25 g Amido di Mais
1 Bacca di Vaniglia
Scorza di 2 Limoni bio
 

Per la bagna:

100 ml Sciroppo di Zucchero (cuocere 50 g
di zucchero semolato per 1 min. con 50 ml d'acqua)
10 ml Caffè espresso
 

Per la crema:

2 Tuorli
130 g Zucchero
50 g Acqua
125 g Limoncello
Scorza di 4 Limoni bio
1 Cucchiaio di Sciroppo di Mandorla
200 g Mascarpone
250 g Panna montata
6 fogli Colla di pesce

PREPARAZIONE

1. Preriscaldare il forno a 230 gradi (forno ventilato). Raschiare il baccello di vaniglia e grattugiare la scorza dei limoni, precedentemente lavati con acqua calda.

2. Per il pan di spagna, sbattere le uova e lo zucchero a bagnomaria fino a quando non si scalda e si forma una schiuma spumosa. Aggiungere la polpa di vaniglia e la scorza di limone e continuare a mescolare fino a quando il composto si è quasi raffreddato. Setacciare la farina e l'amido e incorporarli. Foderare una teglia con carta da forno e stendervi la pastella. Cuocere sul ripiano centrale nel forno preriscaldato.

3. Mescolare lo zucchero al liquore e l'espresso e bagnare la pasta con esso non appena si è raffreddata.

4. Mettere in ammollo la gelatina secondo le istruzioni sulla confezione. Per il ripieno, scaldare l'acqua e lo zucchero in una casseruola a 120 gradi. Aggiungere i tuorli d'uovo mentre si mescola, sbattere il composto fino a quando non si è raffreddato. Strizzare la gelatina, scaldarla in una piccola casseruola mescolando fino a quando si è completamente sciolta, togliere la casseruola dal fuoco. Versare una parte della panna nella gelatina calda e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, poi mescolare con il resto della panna.

5. Mescolare la panna montata con il limoncello, la scorza di limone, lo sciroppo di mandorle e il mascarpone<, si prega di mescolare solo brevemente in modo che il composto non cagli. Incorporare la panna montata nella crema.
6. Alternare con il pan di spagna imbevuto in bicchieri o in ciotole.