INGREDIENTI

Per le pesche gratinate:

6 Pesche selvatiche
75 g Mascarpone
4 Tuorli
25 g Panna
50 g Zucchero
200 ml Liquore alla pesca
Pistacchi tritati per guarnire 
 

Per la mousse al pistacchio:

80 g Panna
50 g Pistacchi
80 g Mascarpone
14 g Zucchero
2 Fogli di Colla di Pesce

PREPARAZIONE

1. Preriscaldare il forno a 200 gradi (ventilato).

2. Lavare le pesche, asciugarle, tagliarle a spicchi sottili e metterle in quattro piatti da gratin. Mescolare i restanti ingredienti per la gratinatura e montare la panna in un sifone o con uno sbattitore. Spruzzare il composto sulle pesche e cuocere i piatti da gratinare per circa 10 minuti sulla griglia del forno (ripiano centrale). Poi cospargere di pistacchi tritati.

3. Per la mousse al pistacchio, mettere in ammollo la gelatina secondo le istruzioni della confezione e bollire la panna con i pistacchi. Strizzare la gelatina ammollata e scaldarla in una piccola casseruola mescolando fino a che sia completamente sciolta. Ridurre in purea i pistacchi nella casseruola con un frullatore a immersione e filtrare il composto attraverso un setaccio fine. Aggiungere un po' della crema di pistacchio alla gelatina e mescolare bene il tutto, poi mescolare il composto di gelatina alla crema di pistacchio. Raffreddare il composto prima di un'ulteriore lavorazione.

4. Una volta che la crema di pistacchio si è raffreddata, montarla con il mascarpone. Infine, lasciate cadere lo zucchero e sbattetelo brevemente. Riempire una sac à poche con la mousse e servirla nei piatti insieme al gratin di pesche.