INGREDIENTI

• 1 mazzo di basilico (circa 6-8 rametti)
• Succo di 2 limoni
• 250 g di quark
• 2 albumi d'uovo
• 75 g di zucchero
• 500 g di fragole mature
• 3 cucchiai di zucchero a velo
• 3 cucchiai di Grand Marnier

PROCEDIMENTO

1. Staccare le foglie di basilico dal gambo e metterle in un frullatore con il quark e il succo di limone e ridurle in purea il più finemente possibile. Trasferire il composto in una ciotola.
2. Montare gli albumi a neve ferma. Aggiungere gradualmente lo zucchero. Incorporare delicatamente gli albumi montati al quark al basilico. Versare il composto del parfait in 4 ciotole STAUB in ghisa e mettere in freezer per circa 4 ore.
3. Nel frattempo, pulire, lavare e tagliare a metà o in quarti le fragole, a seconda della loro dimensione. Marinare le fragole con zucchero a velo e Grand Marinier.
4. Estrarre il parfait al basilico dal freezer, lasciarlo scongelare leggermente e distribuirvi sopra le fragole marinate, guarnire con qualche foglia di basilico appena colta e spolverare con un po' di zucchero a velo, se lo si desidera.
5. Le foglie di zucchero croccanti al forno sono una deliziosa guarnizione per questo dessert estivo:
6. Per farlo, mescolare 25 g di burro morbido con 75 g di zucchero di canna, un albume e 25 g di farina fino a ottenere un composto omogeneo.
7. Stendere il composto il più sottile possibile su un tappetino di silicone e cuocere in forno a 180 °C per circa 8 minuti fino a doratura.
8. Lasciare quindi raffreddare i biscotti e romperli in pezzi di qualsiasi dimensione.