L’innovation au service de la tradition.
Pour obtenir un couteau MIYABI, il faut du bois et des métaux d’exception. Il faut également des semaines, voire des mois de travail, et plus de 100 étapes pour atteindre ce niveau de maîtrise. Nous ne fabriquons que le meilleur, juste pour vous.
L’art du pliage et de la fusion de nombreuses couches sous une chaleur ardente, le cœur de la lame délicatement enchassé. L’art du laminage et du sablage transforme des lignes droites en motifs fascinants. La particularité de cette méthode de fabrication ne réside pas seulement dans ces motifs, mais aussi dans la délicate structure multicouche qui protège le cœur de la lame. Il n’est exposé qu’au niveau du fil pour éviter la corrosion et la casse et assurer l’équilibre entre durabilité et tranchant.
Les couteaux MIYABI sont trempés dans la glace immédiatement après avoir été forgés. Les lames sont alors refroidies à des températures très basses et durcies. Cela donne les lames spéciales CRYODUR, qui offrent une dureté, une flexibilité et une résistance à la corrosion exceptionnelles.
L’aiguisage traditionnel japonais Honbazuke, que l’on peut traduire par « véritable tranchant », est l’aiguisage final qui confère à nos couteaux le tranchant exceptionnel qui fait leur réputation. Il nécessite une connaissance approfondie des couteaux, de leurs caractéristiques et de l’angle précis de 10° indispensable pour obtenir ce tranchant exceptionnel. Seuls cinq maîtres artisans soigneusement formés maîtrisent ce savoir-faire chez MIYABI. Leur apprentissage prend jusqu’à cinq ans et nécessite l’aiguisage de plus d’un million de couteaux. Un dévouement sans faille et le respect de la tradition pour atteindre la maîtrise.
Les couteaux MIYABI de haute qualité sont fabriqués en acier carbure à base de tungstène et de carbone.
L’acier au carbure fin, connu pour sa dureté et sa durabilité inégalées, permet aux couteaux MIYABI de résister à l’usure. Cet acier, caractérisé par une fine structure de carbure, assure un tranchant durable. La lame FRIODUR a été trempée deux fois dans la glace.
Dans l’univers MIYABI, l’acier au micro carbure offre un tranchant extraordinaire. Ici, les couteaux affichent l’éclat des particules de carbure les plus fines, fusionnées avec art par un savoir-faire de maître. Leur structure impressionnante élève la performance de coupe à un nouveau niveau.
La finition Fleur de Damas témoigne de la culture traditionnelle des couteaux japonais. Cette finition, où les couches d’acier s’entrecroisent, est unique. Ce processus complexe confère aux couteaux une esthétique captivante et rend la lame plus résistante. La promesse de moments culinaires d'exception.
Dans le monde des couteaux, la finition Tsuchime est une véritable prouesse technique. Martelée avec précision, la lame acquiert une texture extraordinaire. Un hommage au raffinement culinaire : cette finition artistique réduit les frottements et permet des coupes fines et homogènes.
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