Sauteuses
Les sauteuses peuvent être utilisées pour frire, braiser ou cuire, mais aussi pour servir les aliments.
Sauteuses : des poêles polyvalentes pour des plats savoureux
Sauteuses : des poêles polyvalentes pour des plats savoureux
Les sauteuses font partie des ustensiles indispensables de la cuisine. Alliant les avantages d’une poêle et d’une casserole, elles sont idéales pour préparer des plats mijotés. Grâce à leur paroi haute, leur poignée solide et leur couvercle hermétique, elles sont parfaites pour braiser, frire et servir.
Qu’est-ce qu’une sauteuse ?
À mi-chemin entre la casserole et la poêle, la sauteuse dispose d’un volume important. Elle est généralement pourvue de deux poignées ou d’une longue poignée, et est toujours accompagnée d’un couvercle. Il permet de maintenir le liquide et les arômes à l’intérieur, ce qui est essentiel pour obtenir des plats juteux et savoureux.
Quels plats peut-on préparer avec une sauteuse ?
Les sauteuses sont particulièrement utiles pour les plats à base de viande comme la blanquette de veau, les côtes de porc à la provençale ou le poulet basquaise. Les poêlées de légumes, les risottos ou les currys sont parfaitement réussis grâce à une répartition uniforme de la chaleur.
Qu’est-ce que le braisage ?
Le braisage consiste à saisir les aliments à feu vif, puis à continuer la cuisson à basse température avec un couvercle étanche. Les liquides jouent ici un rôle central : ceux provenant du jus de viande ou des légumes, mais aussi ceux qu’on ajoute souvent, comme le fond, le bouillon ou le vin. Le couvercle retient l’humidité, préservant ainsi les arômes et rendant les aliments particulièrement tendres.
Différence entre sauteuse et cocotte
Une cocotte est souvent plus profonde et convient particulièrement à la cuisson de grosses pièces de viande. En revanche, la sauteuse est plus plate et offre une plus grande surface de cuisson, ce qui est idéal pour les petites portions ou les plats qui doivent être saisis.
Quelle est la différence entre une sauteuse, une poêle de service et une poêle ?
| Sauteuse | Bord haut, avec couvercle, chaleur uniforme | Braiser, saisir à feu vif, réduire une sauce, cuire à couvert |
| Poêle de service | Souvent plus plate, avec deux poignées, décorative | Servir directement à table |
| Poêle | Bord plat, généralement sans couvercle | Cuisson rapide, dorer, griller |
Toutes les sauteuses passent-elles au four ?
La majorité de nos sauteuses de qualité supérieure passent au four, en particulier les modèles en fonte et en acier inoxydable. Cependant, il est important de faire attention aux poignées. Même si la poêle est en acier inoxydable, certaines poignées peuvent ne pas passer au four. Pour les variantes en aluminium ou revêtues, vous trouverez une indication précise directement sur l’emballage ou dans la description du produit.
Quel matériau pour votre sauteuse ?
Le choix du matériau de la sauteuse dépend de l’avantage recherché pour le braisage:
- Fonte : très bonne rétention de la chaleur, idéale pour le braisage.
- Acier inoxydable : solide, durable, facile d’entretien.
- Aluminium : léger, bonne conduction thermique, souvent avec revêtement.
Les sauteuses peuvent-elles être revêtues ?
Les sauteuses des marques STAUB, DEMEYERE, ZWILLING et BALLARINI sont disponibles avec différents revêtements intérieurs :
- Fonte avec revêtement émaillé
- Revêtement céramique
- Revêtement antiadhésif classique
Comment nettoyer et entretenir les sauteuses ?
- Fonte : bien sécher après le rinçage, puis huiler légèrement.
- Acier inoxydable [SB1] [HJ2] non revêtu : passe généralement au lave-vaisselle, mais le lavage à la main préserve la surface.
- Modèles revêtus : ne pas utiliser de détergents agressifs ni d’ustensiles métalliques.
Plats braisés classiques à préparer dans une sauteuse
- Plats à base de viande : blanquette de veau, sauté de bœuf, coq au vin, sauce bolognaise
- Plats braisés végétariens ou végans : ratatouille, risotto, curry de légumes
Conclusion : les sauteuses sont polyvalentes et indispensables
Viande, légumes ou plats mijotés complets : avec une sauteuse, vous êtes parfaitement équipé. Cet ustensile permet de rôtir et de braiser, et séduit par sa polyvalence, sa solidité et les délicieux mets qu’il permet d’obtenir.
FAQ sur les sauteuses
À titre indicatif, le fond de la poêle doit être recouvert d’une couche d’environ 1 à 2 cm. En cas de cuisson prolongée, vous pouvez ajouter de l’eau si nécessaire. Le fond, le bouillon ou le vin apportent de la profondeur ; la vapeur circule et le liquide réduit délicatement lorsque le couvercle est fermé.
Pour 2 à 3 portions, une sauteuse d’environ 24 cm de diamètre convient. Pour 4 à 5 portions, il faudra une sauteuse d’environ 28 à 30 cm de diamètre. Il est important d’avoir suffisamment de surface pour saisir à feu vif sans que les ingrédients ne se chevauchent.
Selon la gamme, nos sauteuses sont compatibles avec tous les types de feux (y compris l’induction). Consultez les indications figurant dans la description du produit ou sur l’emballage.
C’est grâce à un couvercle qui retient efficacement la chaleur et l’humidité à l’intérieur que l’on obtient l’effet de braisage typique. Ainsi, les aliments ne s’assèchent pas et restent particulièrement savoureux.
Oui, grâce à son grand diamètre, elle est parfaite pour saisir à feu vif. Il est ensuite possible d’ajouter du liquide pour démarrer le processus de braisage.
