INGRÉDIENTS

• 4 joues de bœuf (environ 200 g chacune)
• 2 oignons
• 2 carottes
• 1 branche de persil
• 1 morceau de céleri-rave (environ 150 g)
• 2 gousses d’ail
• 2 c. à s. d’huile végétale neutre
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 500–750 ml de vin rouge
• 400–500 ml de bouillon de bœuf
• 2 branches de romarin
• 3 branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• 3 baies de genièvre
• Sel, poivre

PRÉPARATION

1. Parer les joues de bœuf, puis les assaisonner avec du sel et du poivre.
2. Nettoyer, éplucher et tailler en mirepoix les oignons, les carottes, la branche de persil et le céleri-rave. Éplucher et hacher l’ail.
3. Dans une cocotte STAUB, faire chauffer l’huile, puis colorer les joues de bœuf. Réserver. Ajouter les oignons, l’ail et les légumes coupés et les faire suer à feu moyen dans les sucs de cuisson. Incorporer le concentré de tomate et faire revenir le tout brièvement.
4. Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire de moitié environ. Verser ensuite le bouillon de bœuf et remettre les joues dans la cocotte. Ajouter les branches d’herbes, les feuilles de laurier et les baies de genièvre. Saler et poivrer.
5. Couvrir, puis placer la cocotte dans un four préchauffé à 150 °C. Laisser mijoter lentement, pendant environ 3 heures jusqu’à ce que la viande soit tendre et fondante.
6. Retirer les joues et filtrer le jus de cuisson. Réduire la sauce et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
7. Servir avec une purée de pommes de terre et de céleri-rave, ainsi que des légumes d’hiver comme des choux de Bruxelles, du chou rouge ou des carottes glacées.

Conseil

Pour une sauce particulièrement savoureuse, ajoutez le vin rouge en plusieurs fois et laissez-le réduire à chaque ajout. Cela permet d’intensifier les saveurs.

Info

La cocotte en fonte STAUB retient et diffuse la chaleur de manière optimale. Elle est idéale pour les cuissons lentes au four. Le couvercle à picots permet aux arômes de se développer pleinement.