LES DIFFÉRENTS TYPES DE COUTEAUX

Impossible de passer à côté du couteau de chef ! C’est sans doute LE modèle à avoir dans sa cuisine. La forme de ce couteau est adaptée à la découpe de la viande, du poisson et des légumes. Elle permet aussi d’émincer les herbes grâce à la lame haute et incurvée qui offre un beau mouvement de balancier. Celle-ci mesure entre 14 et 26 cm de long, même si une lame de 20 cm suffit amplement. Un couteau de chef doit être agréable à tenir en main, c’est pourquoi l’équilibre entre le poids de la lame et celui du manche constitue un critère important lors du choix du modèle. Autre chose à prendre en compte : le tranchant et la tenue de coupe, qui détermine la longévité de la lame. Une alternative au couteau de chef classique est le Santoku japonais.

Un autre grand nom parmi les couteaux de cuisine : le couteau à trancher. Également appelé tranchelard, il permet de découper des tranches de viande et de poisson avec une grande précision. Longue, souple et effilée, la lame mesure généralement entre 16 et 26 cm. Le couteau à trancher se retrouve généralement associé à une fourchette à viande dans les services de découpe, l’idéal pour trancher de la viande avec élégance lorsque vous recevez chez vous. Le couteau à jambon est un type de couteau à trancher particulier : la lame est généralement alvéolée pour éviter que les aliments n’adhèrent.

À la recherche d’un modèle de couteau polyvalent ? Ne cherchez plus : le couteau universel est là pour ça ! Cet ustensile est généralement doté d’un tranchant dentelé et d’une lame de 11 à 13 cm de long. Le couteau universel est parfait pour couper les fruits et légumes à la peau dure et au cœur tendre comme les tomates, mais aussi les petits pains et la charcuterie. Comme pour tous les types de couteaux, il faut veiller à trouver le modèle qui présente un bel équilibre et une bonne ergonomie pour que vous ayez plaisir à le tenir en main.

Également appelé couteau d’office, le couteau à larder et garnir est particulièrement adapté aux travaux de découpe délicats. Il est doté d’une lame fine utile pour éplucher, découper et garnir les fruits et légumes, mais aussi parer, dégraisser et tailler les morceaux de viande. Son nom rappelle cependant sa fonction première, qui était de larder les morceaux de viande. Cette technique consiste à larder une pièce de viande avec un couteau pointu et à y placer des morceaux de lard aromatisés, par exemple. Pour mener à bien ces travaux délicats, ce type de couteau de cuisine est doté d’une lame effilée de 8 à 13 cm de long.

Le couteau à légumes est spécialement conçu pour la découpe des fruits et légumes. Sa lame effilée est droite et relativement courte puisqu’elle ne mesure que 7 à 13 cm de long. Cet outil de coupe polyvalent peut prendre plusieurs formes, même s’il dispose en général d’une pointe fine et d’un tranchant lisse. Ces deux atouts lui permettent de réaliser des travaux délicats, comme l’épluchage et le dénoyautage des fruits et légumes. Certains modèles de couteaux à légumes sont dotés d’une lame en forme de bec d’oiseau, ce qui facilite grandement l’épluchage. 

Ce type de couteau est parfait pour éplucher facilement les fruits et les légumes. Il est souvent doté d’une lame lisse en forme de bec d’oiseau, légèrement incurvée et courte. Sa longueur peut aller de 5 à 7 cm, l’idéal pour garantir une découpe précise de toutes les peaux, même les plus fines. La pointe de la lame permet de retirer facilement les parties abîmées ainsi que les pépins et noyaux.

Le couteau de chef chinois est un modèle qui détonne un peu par rapport aux différents couteaux de cuisine présentés sur cette page puisqu’il est doté d’une lame large et plate particulièrement haute. Cette forme particulière lui permet de bien tenir les aliments à couper. La lame effilée a une longueur d’environ 18 à 20 cm. Le couteau de chef chinois est très polyvalent : il permet de couper les fruits et légumes, de ciseler les herbes ou de trancher de petits os de volaille. Si vous souhaitez hacher des aliments, nous vous conseillons de vous tourner vers un couperet. La lame droite et fine du modèle chinois ne permet pas de mouvement de balancier. 

Le couteau à filet a été spécialement conçu pour lever les filets de poisson et réaliser de fines tranches de viande. Sa lame fine peut mesurer de 14 à 31 cm. La souplesse de la lame est particulièrement importante puisque c’est elle qui garantit la finesse des tranches et la bonne maniabilité du couteau. Le couteau à désosser est, quant à lui, un peu plus court et rigide : son travail consiste à suivre le contour de l’os pour une découpe rapide et optimale.

Le couteau à steak n’est pas un couteau de cuisine, mais un couteau de table. Il remplace généralement le couteau traditionnel une fois les steaks servis. Sa lame fine, tranchante et pointue mesure entre 7 et 12 cm de long : elle permet de couper avec une grande facilité les steaks et autres viandes cuites. Les modèles à lame lisse sont très polyvalents, tandis que ceux à lame dentelée sont plutôt réservés aux viandes dures. Faites attention au design du couteau lors de l’achat, afin qu’il s’harmonise au mieux avec la vaisselle et les couverts que vous possédez déjà.

Parmi les différents types de couteaux que nous vous présentons sur cette page, le couteau à pain est sans doute un favori. L’essayer, c’est l’adopter ! Comme son nom l’indique, ce couteau sert à couper le pain. A l’instar d’une scie, la lame est dentelée afin de pouvoir couper tous les types de croûtes, même les plus dures. Il existe aussi des lames à double denture, qui présentent deux dentelures différentes : elles facilitent la coupe tout en respectant l’intégrité de la croûte et de la mie. Les lames mesurent généralement entre 20 et 30 cm de long. Le couteau à pain permet également de couper des aliments à la peau dure et à la chair tendre, comme le melon ou l’ananas.

Le couteau à fromage est une sorte de couteaux incontournable en France puisqu’il est spécialement conçu pour la découpe de fromages. Sa lame incurvée peut mesurer entre 7 et 15 cm de long, en fonction de son usage. Les modèles dotés de trous de différentes tailles dans la lame sont destinés aux fromages à pâte molle : ces trous empêchent le fromage d’adhérer à la lame. Les couteaux conçus pour les fromages à pâte dure sont dotés d’une lame continue. Dans les deux cas, vous retrouvez à l’extrémité de la lame une double pointe qui sert à saisir directement les morceaux de fromage coupés. 

Le Gyutoh est la variante japonaise du couteau de chef. Ce type de couteau est utilisé traditionnellement pour émincer et trancher la viande grâce à sa longue lame plate et tranchante. Mais il peut également permettre de découper les légumes et le poisson en tranches fines avec son angle d’aiguisage allant de 15° à 18°. La lame mesure généralement de 16 à 24 cm de long et est effilée, à l’instar du couteau de chef européen classique. 

Sujihiki : derrière ce nom quelque peu compliqué se cache une lame longiligne qui permet de trancher facilement. Ce couteau à trancher japonais est très pratique pour préparer de fines tranches de viandes et de poissons, crus ou cuits. Il permet également de lever des filets de poisson, de couper de la charcuterie ou de découper des légumes, ce qui montre sa grande polyvalence. La lame du Sujihiki mesure généralement 24 cm, pour vous permettre de trancher en un seul passage. 

Le Shotoh est un petit couteau très utilisé dans la cuisine japonaise. Il sert avant tout à l’épluchage et à la coupe des fruits et des légumes. Sa lame mesure généralement entre 9 à 14 cm de long. Incroyablement aiguisée, elle vous permet de travailler avec précision sur des tâches délicates, afin d’obtenir des découpes parfaites.

Le Nakiri est un type de couteau japonais spécialement conçu pour émincer et hacher les légumes et les herbes grâce à sa lame rectangulaire et large. Celle-ci présente une longueur de 16 à 17 cm, parfait pour travailler sur de gros légumes comme le chou. Attention : en raison de la finesse de sa lame, le Nakiri ne convient pas au hachage, malgré sa ressemblance visuelle avec le couperet.