INGRÉDIENTS

• 2 cuisses de canard (350 g environ)
• 1 c.à.s. de beurre
• 6 échalotes
• 1 c.à.c. de sucre
• 100 ml de vin blanc sec
• 250 ml de bouillon de volaille
• 2 anis étoilés
• 1 bâton de cannelle
• 1 c.à.c. de baies roses
• 50-100 ml de crème (selon les goûts)
• Fécule pour lier le tout
• Sel, poivre

USTENSILES

• Set de moulins électriques ZWILLING ENFINIGY
• Sauteuse en fonte Ø 24 cm STAUB

PRÉPARATION

ÉTAPE 1

Préchauffer le four à 160 °C pour un four traditionnel et à 140 °C pour un four à chaleur tournante. Préparer les cuisses de canard, les assaisonner des deux côtés avec du sel et du poivre à l’aide des moulins électriques ZWILLING ENFINIGY.

ÉTAPE 2

Faire fondre le beurre dans une sauteuse en fonte Ø 24 cm STAUB. Déposer les cuisses de canard dans la sauteuse chaude, côté peau vers le bas, et les faire cuire pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Retourner et poursuivre la cuisson côté viande pendant 2 à 3 minutes. Retirer les cuisses.

ÉTAPE 3

Pour la sauce, faire revenir les échalotes préalablement épluchées dans le reste de la graisse de cuisson. Saupoudrer de sucre, caraméliser brièvement et assaisonner de sel et de poivre. Déglacer avec le vin blanc et remuer le fond, puis porter à ébullition. Mettre l’anis étoilé, le bâton de cannelle et les baies roses dans un sachet à thé, le fermer et le disposer dans la sauteuse. Ajouter les échalotes, porter le tout à ébullition et y déposer les cuisses de canard. Poser le couvercle et mettre la cocotte au four. Y faire braiser les cuisses de canard pendant environ 75 minutes, puis retirer le couvercle et faire cuire les cuisses pendant 15 à 30 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la peau soit croustillante.

ÉTAPE 4

Une fois le temps écoulé, retirer les cuisses et les garder au chaud. Affiner la sauce avec de la crème selon les goûts et la réduire à la consistance souhaitée ou la lier avec de la Maïzena et un peu d’eau. Saler et poivrer à nouveau.

ÉTAPE 5

Dresser les cuisses de canard avec la sauce. Servir avec des pommes de terre Macaire et du chou rouge.

CONSEIL

Le vin blanc peut être remplacé par du jus de pomme ou une quantité équivalente de cidre.

INFO

Le set de cocottes en fonte empilables STAUB est particulièrement adapté pour ce plat. Les garnitures peuvent ainsi être préparées en parallèle dans une poêle et dans une cocotte. Le set peut ensuite être rangé dans un placard pour prendre le moins de place possible.