CUCHILLO DE DESHUESAR O CARNICERO

Comprar cuchillos deshuesador para la preparación de carne y pescado

Un cuchillo de deshuesar le permite cortar y filetear carne y pescado con suma precisión. También para preparar, por ejemplo, carpaccio de ternera o de salmón necesitará un buen cuchillo fileteador que puede adquirir en nuestra tienda. Hemos sintetizado aquí para usted todo lo que necesita saber sobre los cuchillos fileteadores y tener en cuenta a la hora de comprarlos.

¿Qué es un cuchillo de deshuesar y cómo se utiliza?

El cuchillo de deshuesar no debe confundirse bajo ningún concepto con los cuchillos para carne y pescado convencionales. Presenta determinadas características que lo diferencian de otros cuchillos. La hoja es muy fina y flexible, a fin de facilitar el fileteado de carne y pescado.

Resumen de las ventajas de un cuchillo de deshuesar

- Hoja afilada, flexible y larga

- Permite separar limpiamente las fibras

- Concebido para tareas de corte de precisión (carpaccio)

- Retirada sencilla de tendones y piel

Ámbitos de aplicación del cuchillo de deshuesar

Un cuchillo de deshuesar puede utilizarse con diversas finalidades. Se usa principalmente para despiezar y desespinar un pescado entero y retirar su piel si fuera preciso. También se utiliza al cocinar carne, para realizar el denominado corte en mariposa y retirar tendones y cartílagos de piezas de carne grandes. También necesitará un buen cuchillo fileteador para pescado o un cuchillo para salmón si desea cortar carne y pescado en filetes muy finos, por ejemplo para preparar carpaccio.

Nuestro consejo: Por motivos de seguridad, al utilizar el cuchillo fileteador debería usar siempre un guante de filetear para proteger sus manos contra heridas cortantes.

El corte en mariposa resulta muy sencillo con el cuchillo de deshuesar

Se conoce como corte en mariposa una técnica especial para cortar filetes, chuletas y escalopes. Utilizando un cuchillo fileteador, se abre la carne cortando exactamente por el centro y dejando sin cortar la parte inferior. Al desplegar ambas mitades, la pieza de carne se asemeja a las alas de una mariposa. Para realizar limpiamente este corte y separar las fibras por el lugar adecuado, se necesita un cuchillo deshuesador afilado.

Datos de interés: Está muy extendida la creencia de que los cuchillos fileteadores proceden de Japón. Sin embargo, en realidad fueron desarrollados y comercializados desde siempre en Europa. En la zona asiática, para filetear carne y pescado los cocineros utilizan los denominados cuchillos Deba, para sashimi o Yanagiba.

Características distintivas de un buen cuchillo fileteador

Un buen cuchillo de deshuesar posee una hoja muy larga, estrecha y extremadamente afilada. Un criterio esencial a considerar en la decisión de compra es también el material con el que está fabricado el cuchillo para salmón. En muchos casos, los cuchillos fileteadores de ZWILLING están fabricados en la fundición especial ZWILLING, un acero especial inoxidable. Además, muchos cuchillos fileteadores de nuestra tienda online de ZWILLING han sido refinados mediante el denominado afilado V-Edge.

En este proceso se somete la hoja del cuchillo a un afilado especial, pasándola una vez por una cinta abrasiva de grano grueso y proporcionándole a continuación un afilado fino. De este modo, el delgado filo queda protegido contra la rotura y la deformación.

¿Qué longitud debería tener la hoja de un cuchillo de deshuesar?

En la tienda online de ZWILLING puede adquirir cuchillos fileteadores con distintas longitudes de hoja de entre 14 y 31 cm. Una hoja larga le permitirá filetear de forma limpia y uniforme piezas grandes de carne o pescado, pero para ello deberá aplicar mucha fuerza. En cambio, una hoja más corta y rígida corta huesos y cartílagos con mayor facilidad.

Esperamos que disfrute explorando nuestro surtido de cuchillos fileteadores y demás cuchillos.