Sous-vide - Gjort nemt

Sous-vide - sådan fungerer madlavning under vakuum simpelthen

Udtrykket Sous-vide kommer fra fransk og oversættes til "under vakuum". Men hvad har et vakuum med madlavning at gøre, og hvad er Sous-vide præcist? Det er ganske enkelt: Inden tilberedningsprocessen starter, vakuummeres råvarer som kød, fisk eller grøntsager i en pose. Maden lægges derefter i et vandbad og tilberedes forsigtigt og jævnt ved en konstant vandtemperatur.

Dette er fordelene ved Sous-vide

Enhver, der sætter pris på mørt kød, delikat fisk og tilbereder dem selv, ved, at det rigtige tilberedningspunkt er afgørende for et godt madlavningsresultat. Uanset om det skal være medium eller medium rare, er det ikke altid så let at finde den rigtige tilberedningstemperatur og den optimale tilberedningstid, hvilket udfordrer selv de mest erfarne kokke.

Sous-vide indebærer madlavning ved en lav temperatur og over en længere periode. Dette har mange fordele: Det perfekte tilberedningspunkt er svært at misse. Kød, fisk, men også grøntsager og frugt, som du gerne vil tilberede til et bestemt punkt lykkes uden problemer. Især ved tilberedning af kød spiller fordelene ved Sous-vide ind i forhold til tilberedning i ovnen, hvor madvarerne overvåges konstant og kernetemperaturen skal kontrolleres.

Langsom madlavning for bedre tidsstyring

Dette afslører endnu en fordel, der taler for Sous-vide. Ved tilberedning under vakuum holdes den optimale temperatur konstant hele tiden. Denne fordel værdsættes især af professionelle kokke, da processerne i et professionelt køkken kræver optimal tidsstyring, hvor intet må gå galt. Men dette aspekt af Sous-vide kan også opnås af amatørkokke.

Derfor giver Sous-vide bedre smag og mere smag

Enhver, der nærstuderer emnet Sous-vide, indser hurtigt, at der er mange aspekter, der taler for denne madlavningsmetode. Især når det kommer til tilberedning af kød og fisk af høj kvalitet. Simpelthen fordi tilberedningsmetoden har en betydelig indflydelse på madens smag. Med andre ord skal et godt stykke kød samt friske og dyre grøntsager altid tilberedes på en måde, der bevarer deres smag. En anden afgørende fordel ved Sous-vide er, at når maden er pakket i vakuum kan den ikke miste sine safter, da intet kan slippe ud, og kød eller fisk tilberedes i sin egen unikke aroma. Vakuumemballage sikrer, at maden, uanset hvilken slags, ikke kommer i kontakt med vand eller luft - ingen oxidation, ingen tab af væsker og vitaminer og næringsstoffer. Alt dette bliver mærkbart i sidste ende i form af en fremragende smagsoplevelse.

Det du har brug for til Sous-vide

Hvis du selv vil prøve Sous-vide madlavning, skal du bruge noget udstyr. Men bare rolig, det er ikke så kompliceret. I princippet behøver du kun tre ting til Sous-vide: 

-         En vakuumpumpe inkl. pose

-         Et Sous-vide apparat

-         Et vandbad (her, afhængigt af Sous-vide apparatet, kan du simpelthen bare bruge en gryde)

At skabe vakuum er det første, men også vigtigste trin på vejen til den perfekte bøf eller fisk. De anvendte vakuumposer skal være varmebestandige og BPA-fri. For en yderligere speciel smag kan råvarer også marineres i poserne. For at gøre dette skal du blot tilføje den ønskede marinade med aromatiske urter som f.eks. timian til kødet eller fisken og vakuumforsegle det alt sammen.

Afhængig af hvilket Sous-vide apparat du vælger, ser vandbadets struktur anderledes ud. Nogle Sous-vide produkter har en integreret vandbadbeholder, andre er kompakte stave, der simpelthen kan sættes i en gryde med vand. Fordelen ved stavene er, at de er kompakte enheder, der er fleksible at bruge i enhver gryde og ikke optager megen plads i køkkenskabet. Andet Sous-vide tilbehør, f.eks. stativer til organisering af poserne i gryden, er også tilgængeligt.

Skal Sous-vide være enkelt som muligt? FRESH & SAVE Sous-vide startersættet er ideelt til ukompliceret madlavning under vakuum. Vakuummér med FRESH & SAVE vakuumpumpe og poser, og den nye ENFINIGY Sous-vide stav tager sig af vandbadet.

Sous-vide apparatet bringer vandet til den forudindstillede tilberedningstemperatur og -tid baseret på madtype og portionsstørrelse samt tilberedningsgrad (f.eks. medium rare eller medium).

Vores tilberedningstabel fortæller dig, hvilken temperatur og tilberedningstid du skal vælge til hvilken mad - du skal blot downloade her!

Du kan derefter placere den vakuummerede mad i vandbadet og fjerne den, når tilberedningstiden er gået. Bagefter kan kød eller fisk simpelthen svitses kort. Derefter skal du bare læne dig tilbage og nyde!

Hvilke madvarer er særligt velegnede til Sous-vide?

Sous-vide er ofte forbundet med kød eller fisk, og faktisk er denne tilberedningsmetode særlig velegnet til tilberedning af netop disse fødevarer. Dette kan variere fra laks og oksebøffer til fjerkræ og meget mere, der er fantastisk velegnede til Sous-vide madlavning. Dertil kommer vakuum tilberedning af grøntsager, æg eller frugt eller endda til desserter. Det er jo ikke kun med kød, at tilberedningspunktet hurtigt misses; grøntsager som broccoli eller blomkål kan også hurtigt få for lang tid og falde fra hinanden. Ligesom med fisk og kød kan Sous-vide afhjælpe dette.

Leder du efter ideer og inspiration til at prøve Sous-vide? Vi har sammensat nogle opskrifter til Sous-vide madlavning, der vil gøre din introduktion til vakuum madlavning så velsmagende som muligt.