FAQ om Sous-vide

Hvad menes med "Sous-vide"?

Sous-vide betyder "under vakuum" på fransk og refererer til vakuummering af madvarer i en plastpose og den efterfølgende tilberedning i et vandbad. I denne proces defineres vandtemperaturen meget præcist og afhængigt af råvaren og den ønskede tilberedning. Sous-vide apparatet opvarmer vandet og holder temperaturen konstant.

Hvad er fordelene ved Sous-vide madlavning?

• Ekstremt jævnt tilberedningsresultat fra kanten til kernen.
• Altid den ønskede tilberedning, f.eks. en medium bøf forbliver altid medium og tilberedes ikke yderligere til gennemstegt.
• Ingen tabt smag eller aroma: Smagen er lukket inde i posen og spredes ikke i luften eller i madlavningsvandet. Du tilbereder din mad i sin egen saft og kraft.
• Sundere og sjovere mad: Uden direkte vandkontakt og på grund af lave temperaturer bevares næringsstoffer, vitaminer og smag bedre.
• Let tilberedning, hvor du ikke hele tiden skal se til retten.
• Lettere tidsstyring: Når tilberedningstiden er forbi, behøver din mad ikke at blive fjernet med det samme. Du kan efterlade det i vandet og fjerne det senere. Tilberedningspunktet ændres ikke.
• Fleksibelt valg af madlavningssted: sparer plads på komfuret og bordpladen.

Er Sous-vide sikkert?

Sous-vide-madlavning er helt sikkert, hvis du overholder følgende punkter:

1. Brug altid friske råvarer, og sørg for, at arbejdsfladen og køkkenredskaberne er rene under tilberedningen.
2. Vask maden grundigt på forhånd, og tør den.
3. Brug kun helt rene vakuumposer.
4. Opvarm madvarer til den ønskede temperatur så hurtigt som muligt.
5. Efterlad ikke fjerkræ i vandbadet for længe, ​​efter at du har nået minimum tilberedningstid.

Hvilket udstyr har jeg brug for til Sous-vide?

Grundudstyret til Sous-vide består af en Sous-vide anordning (f.eks. ENFINGY Sous-vide staven), varmebestandige vakuumposer og en vakuumanordning eller vakuumpumpe. Eventuelt kan du tilføje stegeskorpe til din mad efter Sous-vide tilberedning. Til dette har du brug for en pande eller grill.

Hvordan bestemmer jeg den rigtige temperatur til Sous-vide?

Du kan finde den korrekte temperatur i vores tilberedningstabel. På den ene side afhænger det af råvaretypen - for eksempel har fisk en meget lavere tilberedningstemperatur end grøntsager - på den anden side afhænger det af det ønskede tilberedningspunkt. En medium rå bøf har en lavere temperatur end en mellemstegt bøf.

Hvordan bestemmer jeg den korrekte tilberedningstid?

Sous-vide tilberedningstiden spiller en mindre rolle, da du stadig kan efterlade din mad i vandet, efter at tilberedningstiden er nået, uden at den fortsætter med at blive tilberedt. Derfor har du med Sous-vide en såkaldt minimum tilberedningstid. Dette opnås, når den samme temperatur hersker i hele maden. Det afhænger derfor af madens tykkelse. En tyndt skåret bøf tilberedes for eksempel hurtigere end et stort stykke, der skal skæres ved bordet.

Kan mad tilberedes for meget med Sous-vide?

Det kan det godt, men ved Sous-vide er det langt mindre vigtigt at overholde den præcise tilberedningstid. Fordi vandet kun når den nøjagtige temperatur, som maden skal have, er det vigtigst, at du indstiller din Sous-vide enhed til den rigtige temperatur. Så kan næsten intet gå galt.

Hvilken type af madvarer bør fjernes når minimumstiden er udløbet?

For at undgå dannelse af bakterier, især ved lave Sous-vide temperaturer, skal du fjerne din mad så hurtigt som muligt. Dette skal fjernes, så snart tilberedningstiden er nået. Hvis man ikke skal spise maden med det samme, kan man køle posen hurtigt ned og lægge på køl. Så kan man hurtigt gennemvarme den og eventuelt stege elementerne af lige før servering.

Hvordan får jeg den smukke brune stegeskorpe efter Sous-vide madlavning?

Du får den smukke stegeskorpe inklusive de fine aromaer, hvis du steger din mad ved meget høj varm - og frem for alt i meget kort tid - direkte efter Sous-vide badet. Du kan for eksempel gøre dette på en rustfri stålpande eller støbejernspande.

Kan jeg stege mit Sous-vide kød på forhånd?

Vi råder dig til ikke at gøre dette, da skorpen bliver blød igen i posen. Steg den først, når din mad hær været i Sous-vide badet.

Skal jeg tilføje salt før eller efter Sous-vide?

Der er ingen klar regel her: vi anbefaler at salte kødet inden tilberedning, da salt også kan have en positiv effekt på kødets mørhed.

Kan du også forberede mad med Sous-vide?

Ja, Sous-vide er også velegnet til at tilberede mad på forhånd. Du kan simpelthen tilberede retter og derefter opbevare dem i posen. Efter tilberedning skal du lægge poserne i iskoldt vand for hurtigt at afkøle dem og derefter placere dem i køleskabet til opbevaring. Bagefter skal du kun genopvarme din ret kort.

Hvad skal jeg overveje, før jeg køber en Sous-vide stav?

• Vandbeskyttelse i henhold til IPX7 certificering: uden dette er der risiko for elektrisk stød, hvis apparatet falder ned i vandet. Alle ENFINIGY Sous-vide stave er IPX7-certificeret.
• Tilstrækkelig effekt (watt): Jo flere watt en stav har, jo hurtigere kan den opvarme vandbadet.
• Høj præcision af enheden: Vi anbefaler en høj temperaturstabilitet på +/- 0,1 - 0,2 C °. På denne måde kan du være sikker på, at vandtemperaturen virkelig svarer til den viste temperatur.
• Dimensioner: En Sous-vide stav er meget mere pladsbesparende end et Sous-vide apparat med vandbad.

Er ENFINIGY Sous-vide staven også velegnet til at holde supper varme?

Nej, apparatet er kun egnet til opvarmning og til at holde vand varmt og ikke til direkte kontakt med fødevarer.

Hvordan rengør jeg ENFINIGY Sous-vide staven?

• Rene overflader: Du kan bruge en fugtig, fnugfri klud til at rengøre enhedens yderside. Det er bedst ikke at bruge mikrofiberklude, da disse kan forårsage fine ridser på overfladen. Inden rengøring skal apparatet tages ud af stikkontakten og køle helt af. Nedsænk aldrig enheden helt i vand.
• Rengør ”huset” i rustfrit stål: For at fjerne huset i rustfrit stål skal du dreje det, indtil pilen peger på symbolet for ”åben hængelås”. Skub derefter det rustfrit stålhus over varmeelementerne, pas på med ikke at beskadige cirkulatoren. Huset i rustfrit stål tåler opvaskemaskine. Efter rengøring skal du skubbe huset tilbage på apparatet og dreje det, indtil pilen peger på symbolet for lukket hængelås. Apparatet er nu låst. Et godt tip et at tilføje et par spiseskefulde eddike til tilberedningsvandet, hvis der er meget kalk i vandet, dette beskytter dit Sous-vide apparat mod at blive tilkalket.

EE1 vises i displayet, og der lyder et alarmsignal. Hvad skal jeg gøre?

Der er enten intet vand i gryden, eller også er vandstanden for lav. ENFINIGY Sous-vide staven har en minimum vandstand. Tilsæt eller fyld vand op.

En "slurpende" lyd kan høres. Hvad skal man gøre?

Cirkulatoren i enheden har skabt en hvirvel af vand. Tilsæt mere vand eller afbryd turbulensen, f.eks. med en ske.

Der høres en gurglende lyd. Hvad skal jeg gøre?

Cirkulatoren trækker luft. Tilsæt mere vand. 

Hvilke poser er egnede til Sous-vide?

Sørg for at bruge specielle poser designet til Sous-vide. Disse er varmebestandige og fri for skadelige stoffer som f.eks. BPA. Brug aldrig almindelige køkken- eller fryseposer, da disse normalt ikke er designet til højere temperaturer. Skadelige stoffer som blødgørere kan overføres til maden, når de bruges. Alle ZWILLING FRESH & SAVE vakuumposer er fri for skadelige stoffer.

Er madlavning i plastposer sundhedsskadeligt?

Madlavning med ZWILLING FRESH & SAVE vakuumposer er ufarligt for helbredet, da de er specielt udviklet til Sous-vide og har gennemgået adskillige tests.

Kan jeg putte olivenolie eller smør i vakuumposen?

Ja, du kan tilføje smør, olivenolie eller urter til posen afhængigt af opskriften eller smagen.

Hvordan kan jeg forhindre at poserne går i stykker?

Poser med hul kan skyldes skarpe genstande som f.eks. knogler. Fjern om nødvendigt spidse ender før du påbegynder at vakuummere. Poser kan også blive beskadiget under opbevaring, f.eks. hvis de opbevares i bestikskuffen ved siden af ​​andre skarpe genstande.

Hvordan forhindrer jeg, at væske suges ind mens jeg vakuumere?

Væsker bevæger sig mod ventilen under vakuumering. De må dog ikke slippe ud af poseventilen og komme ind i vakuumpumpen, ellers kan den blive beskadiget. For at forhindre dette har vi udviklet marinadeventilen. Marinadeventilen forsinker udsugningen af ​​væsker og giver dig en længere reaktionstid til at standse pumpen manuelt. På den måde forhindrer marinadeventilen væsker i at komme ind i vakuumpumpen.