Éperlans à la Blackwell avec zaalouk et carottes rôties
Éperlans tendres, nappés d'une sauce Blackwell riche, légèrement aigre-douce, accompagnés de carottes rôties et d'un zaalouk d'aubergines épicé. Un plat généreux et harmonieux, aux saveurs chaudes et profondes, rehaussées de touches de fraîcheur.
Recette de Timon Michiels, extraite de l'émission « Meat Timon » sur njam!
Photo : © Ella Slaets
Préparation
Faites cuire la viande
Assaisonnez la poitrine de porc avec du sel et du poivre en massant bien.
Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle et faites dorer la viande. Ajoutez une noix de beurre et arrosez régulièrement. Retirez la viande de la poêle et réservez.
Rôtissez les carottes
Coupez les carottes en deux si nécessaire et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Arrosez d’huile, assaisonnez avec du sel et du poivre et ajoutez le thym. Faites rôtir 10 minutes au four à 200°C.
Préparez la sauce Blackwell
Remettez la poêle sur le feu et faites revenir brièvement le thym dans le jus de cuisson. Retirez le thym.
Ajoutez le sucre et laissez caraméliser. Déglacez avec le porto et laissez réduire jusqu’à consistance sirupeuse.
Ajoutez le fond de bœuf et les pickles, puis incorporez la crème pour obtenir une sauce brillante.
Préparez le zaalouk
Coupez les aubergines en deux, entaillez la chair et badigeonnez d’huile. Assaisonnez avec du sel et du poivre et faites rôtir 1 heure au four à 200°C.
Prélevez la chair et mettez-la dans un bol.
Finalisez le zaalouk
Faites revenir brièvement l’échalote et les tomates dans un peu d’huile et assaisonnez avec le ras-el-hanout, la coriandre, le sel et le poivre.
Ajoutez l’aubergine et laissez mijoter encore 10 minutes.
Faites griller les amandes dans une poêle sèche et salez légèrement.
Finalisez et servez
Grillez brièvement les carottes et la viande au barbecue.
Versez la sauce dans une assiette et déposez la viande coupée en tranches par-dessus.
Servez avec le zaalouk, les carottes rôties, les amandes, le fromage de chèvre et les herbes fraîches.
