Burger Sloppy Joe avec frites style animal
Envie d'un plat réconfortant et généreux ? Ce burger Sloppy Joe associe du bœuf savoureux à du cheddar fondu dans un pain brioché moelleux. Servez-le avec des frites croustillantes façon « animal style », nappées d'une sauce crémeuse au cheddar, d'oignons nouveaux et d'oignons frits croustillants.
Recette de Timon Michiels, extraite de l'émission « Meat Timon » sur njam!
Photo : © Ella Slaets
Préparation
Préparer la viande hachée
Coupez le cou et la poitrine de bœuf en cubes. Assaisonnez de poivre, de sel et de quelques gouttes de sauce Worcestershire.
Hachez la viande à l'aide d'un hachoir à viande équipé d'une grille à gros trous. Mélangez délicatement sans trop pétrir.
Préparer la farce
Faites chauffer un filet d'huile de pépins de raisin dans une poêle et laissez-la chauffer à feu vif. Ajoutez la viande hachée et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Ajoutez ensuite l'oignon et l'ail et laissez-les devenir translucides. Assaisonnez et laissez réduire. Assaisonnez à votre goût avec du paprika fumé, du cumin, de la sauce sriracha et du sucre roux. Déglacez avec la sauce soja et le porto. Réduisez presque complètement jusqu'à ce que la viande soit brillante et légèrement collante.
Terminez la préparation de viande hachée
Ajoutez la passata, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Laissez mijoter doucement pendant 10 à 12 minutes supplémentaires, jusqu'à obtenir une consistance lisse et onctueuse.
Préparez les frites
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines frites. Plongez-les brièvement dans de l'eau glacée, puis séchez-les soigneusement. Pochez les frites 10 minutes à 145 °C dans du suif de bœuf. Égouttez-les sur du papier absorbant, étalez-les sur une plaque et placez-les au congélateur pendant 30 minutes.
Préparez la sauce au cheddar
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et remuez pour former un roux. Laissez cuire 1 minute.
Incorporez le lait en fouettant et remuez jusqu'à obtenir une béchamel lisse. Retirez du feu, incorporez le cheddar et assaisonnez de poivre, de sel et de noix de muscade.
Cuire les brioches
Ouvrez les brioches. Faites chauffer un filet d'huile de pépins de raisin dans une poêle et faites dorer l'intérieur.
Finissez les burgers
Répartissez généreusement le mélange de viande hachée sur les moitiés inférieures des pains. Saupoudrez de cheddar râpé.
Faites griller brièvement au four à 200 °C jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu.
Faites frire les frites et servez
Faites frire les frites une seconde fois à 175 °C. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez-les. Servez les burgers avec les frites, nappez-les de sauce au cheddar et parsemez d'oignons nouveaux, d'oignons frits croustillants et d'une pincée de paprika fumé.
Utilisé dans cette recette
Pour cette recette, vous combinez deux ustensiles polyvalents et performants : dans la sauteuse conique Silver 7, vous faites mijoter doucement le mélange de viande hachée jusqu’à ce qu’il soit bien crémeux, tandis que vous faites cuire les petits pains briochés jusqu’à ce qu’ils soient dorés dans le plat à four Silverline 7.
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