Quesadilla « façon burrito » avec aïoli
Envie d'un plat réconfortant et original ? Cette quesadilla façon burrito combine une garniture épicée de porc haché avec du cheddar, des haricots, du maïs et des ingrédients frais. Servie avec une aïoli maison, elle offre un plat croustillant et généreusement garni, idéal à partager.
Recette de Timon Michiels, extraite de l'émission « Meat Timon » de njam!
Photo : © Ella Slaets
Préparation
Préparer la garniture
Coupez l’épaule et la poitrine de porc en dés. Assaisonnez avec du poivre, du sel et quelques gouttes de sauce Worcestershire.
Hachez la viande à l’aide d’un hachoir en utilisant une grille grossière. Mélangez légèrement sans trop travailler la préparation.
Cuire le mélange de viande
Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle à feu moyen. Faites revenir la viande hachée en l’émiettant et laissez-la bien colorer.
Ajoutez ensuite l’oignon, l’ail et le poivron, puis laissez mijoter doucement.
Assaisonner et finaliser la garniture
Ajoutez le cumin, le paprika fumé, les flocons de piment et l’origan. Déglacez avec le porto et laissez l’alcool s’évaporer.
Incorporez ensuite les tomates, le maïs et les haricots. Terminez avec le jus de citron vert, du poivre et du sel.
Préparer l’aïoli
Écrasez les gousses d’ail avec une bonne pincée de gros sel et hachez jusqu’à obtenir une pâte.
Dans un bol, mélangez les œufs, la pâte d’ail, la moutarde, le zeste et le jus de citron. Fouettez et ajoutez l’huile d’abord goutte à goutte, puis en filet jusqu’à ce que l’aïoli épaississe. Assaisonnez avec du poivre et du sel.
Garnir les tortillas
Disposez la garniture sur la moitié de chaque tortilla. Parsemez généreusement de cheddar.
Repliez ensuite les tortillas pour former des demi-lunes.
Cuire jusqu’à obtenir une belle coloration
Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle. Faites cuire les quesadillas des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
Servez avec l’aïoli, les rondelles de jalapeño, la coriandre fraîche et un peu de cheddar supplémentaire.
