Curry d'agneau avec pain plat et riz
Un curry d'agneau riche et épicé, aux morceaux tendres, servi avec des pains plats moelleux et du riz basmati parfumé. Un plat réconfortant et savoureux, idéal à partager.
Recette de Timon Michiels, extraite de l'émission « Meat Timon » sur njam!
Photo : © Ella Slaets
Préparation
Préparer la viande
Détachez la viande d’agneau des os et réservez les os pour apporter plus de goût.
Coupez ensuite la viande en petits dés.
Faire dorer l’agneau
Faites chauffer un filet d’huile dans une cocotte et faites dorer les morceaux d’agneau. Retirez la viande de la cocotte et réservez-la.
Préparer la base du curry
Dans la même cocotte, faites revenir brièvement les os afin qu’ils libèrent leurs saveurs. Retirez-les ensuite et ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre.
Laissez mijoter doucement puis assaisonnez avec le curcuma, le garam masala, le cumin, la coriandre en poudre et les flocons de piment.
Laisser mijoter le curry
Ajoutez le concentré de tomates et faites-le revenir brièvement. Remettez ensuite la viande dans la cocotte.
Ajoutez les tomates, le fond de bœuf et la crème de coco. Laissez mijoter doucement pendant 1 heure avec le couvercle.
Préparer les flatbreads
Délayez la levure dans l’eau tiède. Mélangez la farine avec le sucre, puis ajoutez le yaourt et le mélange eau-levure.
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple, ajoutez l’huile d’olive et le sel, puis laissez reposer 30 minutes dans un endroit chaud.
Divisez la pâte en petites boules, étalez-les et faites-les cuire dans une poêle bien chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Passez-les ensuite brièvement dans un peu d’huile d’olive.
Cuire le riz
Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire. Faites-le cuire dans de l’eau avec la cardamome, la feuille de laurier et le sel jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Servir
Déposez une belle cuillerée de riz dans un bol et ajoutez le curry d’agneau par-dessus.
Terminez avec un filet de crème de coco, quelques feuilles de coriandre et un quartier de citron vert. Servez avec les flatbreads.
Utilisé dans cette recette
De la cuisson douce à la cuisson croustillante : dans la cocotte STAUB, le curry d’agneau développe toute sa saveur, tandis que dans la poêle Silverline 7, vous faites dorer les pains plats à la perfection. La sauteuse conique Silver 7 est idéale pour napper les sauces et les accompagnements, comme le riz de cette recette.
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