Tacos au porc effiloché avec pico de gallo
Du porc effiloché tendre, nappé d'une sauce légèrement sucrée et épicée, servi dans des tortillas chaudes avec du pico de gallo frais et un filet de citron vert. Un équilibre parfait entre richesse, fraîcheur et piquant.
Recette de Timon Michiels, extraite de l'émission « Meat Timon » sur njam!
Photo : © Ella Slaets
Préparation
Faites dorer la viande
Enrobez les joues de porc d’une fine couche de farine. Faites chauffer un filet d’huile dans une cocotte profonde et faites dorer la viande sur toutes les faces.
Retirez la viande de la cocotte et réservez.
Préparez la base
Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez le cumin, le paprika, les flocons de piment et le sucre brun.
Incorporez le concentré de tomates et laissez cuire brièvement.
Laissez mijoter
Déglacez avec le jus d’orange et le vinaigre de pomme. Remettez la viande dans la cocotte et ajoutez le fond de bœuf.
Laissez mijoter doucement pendant 2 à 2,5 heures jusqu’à ce que la viande s’effiloche.
Préparez le pico de gallo
Mélangez les tomates, l’oignon rouge et la coriandre avec le zeste et le jus de citron vert.
Ajoutez un filet d’huile d’olive et une pincée de sel.
Terminez la viande
Retirez la viande de la sauce et effilochez-la à l’aide de deux fourchettes.
Laissez la sauce réduire encore 8 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement sirupeuse, puis remettez la viande dedans.
Servir
Faites chauffer brièvement les tortillas dans une poêle sèche. Garnissez-les de pulled pork.
Ajoutez le pico de gallo et terminez avec de la crème aigre, de la coriandre et un quartier de citron vert.
