BAVETTES À LA SAUCE COCO-TOMATE
Bavette finement tranchée, quenelles moelleuses et une onctueuse sauce tomate-coco : cette recette de Timon allie saveurs riches et notes fraîches et épicées. Un plat surprenant, d'apparence raffinée, mais idéal à préparer chez soi.
Recette de Timon Michiels, extraite de l'émission « Meat Timon » sur njam!
Photo : © Ella Slaets
Préparation
Préparer la bavette
Coupez la bavette en fines tranches, puis en fines lamelles et en petits dés.
Ne pas hacher : la texture de la viande reste ainsi bien perceptible dans la farce.
Mélanger la farce
Mélangez la bavette avec l’échalote, le chou-rave, le gingembre, l’ail et les champignons.
Ajoutez ensuite la sauce soja, le mirin, le poivre et le sel. Incorporez enfin le beurre fondu et laissez reposer la farce 15 minutes au réfrigérateur.
Farcir les dumplings
Déposez un peu de farce au centre de chaque feuille de dumpling.
Humidifiez légèrement le bord, pliez en formant des plis et pressez bien. Comptez environ 6 dumplings par personne.
Cuisson à la vapeur
Placez les dumplings sur du papier cuisson dans un panier vapeur.
Faites-les cuire environ 6 minutes, jusqu’à ce que la farce soit cuite et juteuse.
Jus coco-tomate
Faites revenir brièvement le gingembre et ajoutez la pâte de curry rouge.
Ajoutez ensuite le lait de coco et les tomates en dés. Laissez mijoter doucement pendant 8 minutes et terminez avec le zeste de citron vert et l’huile de sésame.
Finition et service
Versez le jus dans une assiette creuse et déposez 6 dumplings par-dessus.
Terminez avec du sésame noir, de la citronnelle finement coupée, de la coriandre fraîche et quelques gouttes d’huile de chili épicée.
