Comment cuisiner dans une poêle en PTFE ?
Une poêle en PTFE rend la cuisson beaucoup plus simple, mais pour obtenir un résultat parfait, il faut adopter la bonne méthode. Voici nos conseils pour tirer le meilleur parti du revêtement antiadhésif et cuisiner sans effort, sans que les aliments n’attachent.
Comment cuire dans une poêle antiadhésive en PTFE?
Étape 1 : chauffer la poêle lentement à feu moyen
Faites chauffer votre poêle à environ 70 à 80 % de la puissance de votre plaque de cuisson. Évitez la fonction « boost » ou la puissance maximale : elles servent à porter l’eau rapidement à ébullition, mais risquent de chauffer la poêle trop vite, ce qui accélère l’usure du revêtement et diminue la qualité de cuisson. Chauffer progressivement permet d’obtenir une diffusion de chaleur régulière.
Vous utilisez une plaque à induction ? Veillez à ce que la zone de cuisson soit au maximum 2 cm plus petite ou plus grande que le fond de votre poêle. En cas d’écart trop important, la plaque risque de fonctionner moins bien. Pour les autres types de cuisinières (gaz, vitrocéramique ou électrique), il est également important que la zone de cuisson corresponde bien à la base de la poêle : ainsi, la chaleur est répartie uniformément et vous évitez les pertes d’énergie.
Étape 2 : ajouter la bonne matière grasse
Pour un beau résultat, privilégiez une matière grasse qui supporte des températures élevées et ne laisse pas de résidus collants. Le beurre, le ghee (beurre clarifié) ou des huiles comme l’arachide, le riz ou le maïs conviennent parfaitement. L’huile d’olive, en revanche, est moins idéale pour la cuisson : elle brûle dès 160 °C environ, peut laisser un dépôt collant et perd une partie de ses propriétés bénéfiques.
Vous cuisinez au beurre ? La poêle est prête dès que la mousse commence à disparaître. Avec de l’huile, vous verrez apparaître juste avant le point de fumée un léger effet d’ondulation (« frémissement ») dans la poêle : c’est le signe que vous pouvez commencer la cuisson.
Étape 3 : utiliser les bons ustensiles
Nos poêles antiadhésives en PTFE permettent une cuisson sans effort, mais elles sont plus sensibles aux rayures que les poêles en acier inoxydable ou en céramique. Un peu de soin supplémentaire est donc bienvenu. Les ustensiles en bois ou en silicone sont les meilleurs alliés : ils préservent le revêtement antiadhésif en parfait état, même à long terme.
Vous préférez les ustensiles métalliques ? Réservez-les aux poêles en inox : les objets pointus ou durs peuvent endommager de façon irréversible le revêtement en PTFE. Évitez également de couper les aliments directement dans la poêle : elle restera ainsi belle et performante plus longtemps.
Vous souhaitez empiler vos poêles ? Aucun problème – placez simplement un protège-poêle entre elles pour éviter les rayures et prolonger sans effort la durée de vie de votre poêle en PTFE.e.
Étape 4 : nettoyer avec douceur
Après la cuisson, laissez d’abord votre poêle en PTFE refroidir avant de la rincer. Cela évite les chocs thermiques qui pourraient l’endommager. Nettoyez ensuite avec de l’eau chaude, un produit vaisselle dégraissant et une éponge ou brosse douce. Le frottage énergique est inutile et les éponges métalliques ou abrasives sont à proscrire pour protéger le revêtement.
Il reste des résidus collés ? Laissez tremper la poêle dans de l’eau chaude avec un peu de produit vaisselle. Vous pouvez aussi la remplir d’un fond d’eau avec un trait de vinaigre, porter doucement à ébullition, vider puis laver à nouveau. Dans la plupart des cas, votre poêle retrouvera son éclat et sera prête pour votre prochaine préparation.
Cuire dans une poêle Duraslide
Dans cette vidéo, nous vous montrons étape par étape comment cuisiner dans une poêle traditionnelle en PTFE. En choisissant la bonne température, la matière grasse, etc., vous évitez que les aliments n’attachent et obtenez à chaque fois un résultat de cuisson parfait.
Les poêles en PTFE Demeyere pour toutes les cuisines
Les poêles avec revêtement antiadhésif en PTFE sont-elles sûres ?
Les revêtements en PTFE ont parfois mauvaise réputation, notamment à cause de l’utilisation passée du PFOA. Chez Demeyere, nous avons cependant exclu le PFOA de notre technologie antiadhésive bien avant son interdiction légale en 2015. Vous pouvez donc cuisiner en toute sécurité et sans souci avec nos poêles Duraslide, tout en profitant de tous les avantages d’un revêtement antiadhésif de haute qualité. Attention toutefois : en cas de détérioration ou de surchauffe, nous vous conseillons de ne plus utiliser la poêle.
