Comment cuire dans une poêle en inox

Apprenez pas à pas à cuire dans une poêle en inox sans stress. Grâce à des explications claires et des conseils astucieux, nous vous aidons à obtenir un résultat parfait, à chaque fois.

La clé, c’est le timing – apprenez à connaître votre poêle !

Cuire dans une poêle en acier inoxydable repose sur le ressenti, l’expérience et l’interaction entre la poêle et la source de chaleur. Sur induction, la poêle et la plaque fonctionnent comme un système : la qualité des deux influence le résultat final. Vous cuisinez au gaz, à l’électricité ou sur vitrocéramique ? Dans ce cas, l’estimation de la puissance et du temps de chauffe est encore plus importante. Utilisez les étapes ci-dessous comme guide et prenez un minuteur pour apprendre combien de temps votre poêle met à atteindre la bonne température.

Astuce : Commencez avec du beurre ou de la margarine liquide : la mousse qui se dissipe vous indique exactement quand votre poêle est prête.

Comment cuire dans une poêle en acier inoxydable

Cuire dans une poêle en acier inoxydable en bref

Dans cette vidéo, nous vous montrons étape par étape comment cuire dans une poêle en acier inoxydable. En utilisant la bonne température et le bon moment, vous évitez que les aliments n’attachent et obtenez à chaque fois un résultat de cuisson parfait.

Étape 1 : Chauffer la poêle à feu moyen

Faites chauffer votre poêle à environ 70 à 80 % de la puissance maximale de votre plaque de cuisson — donc sans fonction boost ni température maximale. Donnez à la poêle quelques minutes pour chauffer uniformément. Une montée en température progressive vous donne un meilleur contrôle du processus de cuisson et permet d’atteindre la température idéale pour un résultat croustillant et doré.

Étape 2 : Ajouter la matière grasse dès le début et observer

Ajoutez la matière grasse dès que vous placez la poêle sur le feu. Utilisez le minuteur de votre plaque ou de votre téléphone pour chronométrer combien de temps votre poêle met à atteindre la température idéale.

Commencez de préférence avec du beurre (ou de la margarine liquide) pour vous exercer.
Le beurre mousse d’abord, puis la mousse disparaît et devient légèrement brune : c’est le moment idéal pour cuire.
Vous utilisez de l’huile ? Elle commence à "onduler" (mouvement visible) lorsqu’elle est chaude. Attention : elle peut vite passer de "onduler" à "fumer", ce qui signifie que la poêle est trop chaude.

Vous doutez ? Faites le test du pain : déposez un petit morceau de pain dans l’huile. S’il commence immédiatement à grésiller(comme des frites), l’huile est prête.

Étape 3 : Mettre les ingrédients bien secs dans la poêle

Tamponnez vos ingrédients avec du papier absorbant avant de les cuire. Cela réduit les éclaboussures, permet une meilleure coloration et évite une chute brutale de la température de cuisson. Des ingrédients trop humides refroidissent la poêle et perturbent le processus.

Étape 4 : La règle des 2 minutes

Déposez les aliments dans la poêle et ne les touchez pas pendant au moins 2 minutes.

Pendant ce laps de temps, une croûte se forme, ce qui permet aux aliments de se détacher facilement de la surface. N’essayez donc pas de les retourner trop tôt — cela augmente les risques d’adhérence.

Vous voulez une croûte encore plus croustillante ? Laissez les aliments un peu plus longtemps avant de les retourner.

Bon à savoir : Si la poêle est bien chaude et que les aliments sont secs, tout se passe sans effort.

Étape 5 : De l’eau d’abord, le reste après

Après la cuisson, placez immédiatement votre poêle dans de l’eau chaude savonneuse. Pendant que vous mangez, les résidus se décollent. Nettoyez ensuite simplement avec une éponge. Utilisez éventuellement la crème nettoyante Demeyere (aussi pure que possible) pour un nettoyage en profondeur.

Salissures tenaces ? Adaptez le nettoyage selon le type de résidu :

Faites bouillir avec de l’eau et 3–4 cuillères à soupe de cristaux de soude. Laissez éventuellement tremper toute une nuit, puis nettoyez avec une éponge.
Amidon brûlé (produits panés), protéines (poisson, viande, substituts) et sucre (marinades !) : faites tremper la poêle dans de l’eau froide ou laissez mijoter avec un peu de soude si c’est vraiment incrusté.
Graisse brûlée : utilisez de l’eau très chaude avec un produit dégraissant comme du liquide vaisselle concentré, une pastille pour lave-vaisselle ou un nettoyant pour four.
Taches blanches ou ternes après nettoyage ? Nettoyez avec un peu de vinaigre ou de jus de citron.