Un couvercle en cuisine ? Beaucoup de cuisiniers amateurs l’utilisent surtout pour porter l’eau à ébullition plus rapidement. C’est dommage, car lors de la cuisson à la poêle aussi, un couvercle peut se révéler très utile. À condition de l’utiliser au bon moment.
Un couvercle retient la chaleur et la vapeur dans la poêle. Votre préparation est ainsi chauffée non seulement par le fond de la poêle, mais aussi par l’air chaud qui circule autour des ingrédients. Résultat : tout cuit plus vite et plus uniformément.
Il vaut mieux ne pas utiliser le couvercle dès le début. Faites d’abord cuire vos ingrédients à découvert, afin qu’ils puissent bien colorer et développer une belle croûte dorée. Baissez ensuite le feu et posez le couvercle sur la poêle pour laisser l’intérieur poursuivre doucement sa cuisson.
Faites par exemple cuire un filet de poulet, une côtelette de porc ou du saumon à 70 à 80 % de la puissance maximale jusqu’à obtenir une belle croûte dorée. Baissez ensuite le feu et posez le couvercle sur la poêle. La cuisson se poursuit en douceur et les aliments restent bien juteux.
Cette technique fonctionne aussi très bien avec les légumes. Faites d’abord légèrement colorer du brocoli, du chou-fleur ou des carottes dans la poêle, puis poursuivez la cuisson quelques minutes sous couvercle. Ils restent ainsi croquants tout en développant encore plus de saveur.
Comme la chaleur reste dans la poêle, votre préparation atteint plus rapidement la température à cœur souhaitée. Cela fait une vraie différence, surtout pour les ingrédients plus épais comme les filets de poulet, les saucisses ou les légumes fermes.
L’humidité s’échappe moins facilement. Viande, poisson et légumes restent ainsi plus tendres et se dessèchent moins vite. Idéal pour préparer un filet de poulet parfaitement cuit ou un saumon bien juteux.
Un couvercle permet à la chaleur de mieux se répartir dans la poêle. Les morceaux de viande plus épais ou les légumes cuisent ainsi plus uniformément, sans que le dessous ne brunisse trop.
Comme la chaleur est mieux conservée, la source de chaleur peut fonctionner à plus faible puissance. Après le préchauffage, vous pouvez donc réduire l’intensité sans compromettre les performances de cuisson.
À lire aussi : préchauffer sa poêle : comment et pourquoi ?Un avantage pratique que l’on oublie souvent : un couvercle retient une grande partie des projections de graisse. Votre plaque de cuisson reste ainsi plus propre et vous avez moins de nettoyage à faire ensuite.
Un couvercle n’est pas toujours le bon choix. Vous voulez obtenir une belle croûte dorée ou une texture croustillante ? Il est alors important de laisser l’humidité s’échapper. Si la vapeur reste dans la poêle, les aliments colorent plus lentement.
Évitez donc le couvercle lorsque vous souhaitez :
Un couvercle donne les meilleurs résultats lorsque la poêle elle-même retient parfaitement la chaleur. C’est pourquoi une poêle en acier inoxydable de qualité et un couvercle bien ajusté forment une combinaison idéale.
Grâce à leur construction multicouche unique, les poêles Demeyere répartissent la chaleur rapidement et uniformément tout en la conservant longtemps. Avec une poêle Silver Pro 7 ou Proline 7, vous profitez de son exceptionnelle capacité à emmagasiner la chaleur. Une fois vos ingrédients bien saisis, posez le couvercle sur la poêle et éteignez complètement la source de chaleur. La chaleur résiduelle emmagasinée fait le reste.
Les couvercles en verre Demeyere sont eux aussi conçus pour optimiser la cuisson. Grâce au verre transparent, vous gardez un œil sur la cuisson sans soulever le couvercle ni perdre de chaleur. Le bord et le bouton robustes en acier inoxydable garantissent une grande durabilité, tandis que les différents diamètres s’adaptent parfaitement à vos poêles. Les couvercles en verre conviennent également à une utilisation au four.
À retenir : vous voulez une belle croûte dorée ? Commencez la cuisson sans couvercle. Vous voulez ensuite poursuivre la cuisson de façon uniforme tout en gardant votre préparation bien juteuse ? Baissez le feu et posez alors seulement le couvercle sur la poêle.
