FAQ OM SOUS-VIDE

Vad betyder "sous-vide"?

Sous-vide betyder "under vakuum" på franska och innebär att maten vakuumeras i en plastpåse och sedan tillagas i ett vattenbad. I denna process definieras vattentemperaturen mycket exakt och beroende på livsmedlet och den önskade tillagningspunkten. Sous-vide-sticken värmer upp vattnet och håller temperaturen konstant.

Vilka är fördelarna med sous-vide-matlagning?

• Extremt jämn tillagning från kanten till kärnan.
• Alltid önskad tillagningspunkt, t.ex. en mediumstek förblir alltid medium och blir inte överkokt.
• Intensivare smakupplevelse: Smakerna är inneslutna i påsen och försvinner inte i luften eller i kokvattnet. Du tillagar din mat i dess egen arom.
• Hälsosammare och mer njutbar mat: Utan direkt vattenkontakt och tack vare de låga temperaturerna bevaras näringsämnen, vitaminer och smaker bättre.
• Du lagar inte bara bättre mat, utan det är också enklare.
• Lättare tidshantering: När tillagningstiden är slut behöver din mat inte tas bort omedelbart. Du kan låta den ligga kvar i vattnet och ta bort den senare. Tillagningspunkten ändras inte.
• Mer avkoppling när du lagar mat: vår sous-vide stick tillagar dina råvaror automatiskt. Så du har mer tid för andra uppgifter och mindre stress när gästerna kommer sent eller när ditt tillbehör inte riktigt är klart.
• Flexibelt val av tillagningsplats: Sparar utrymme på spisen och bänkskivan då du inte behöver kokplatta.

Är sous vide-matlagning säkert?

Sous-vide-matlagning är i princip säker om du följer följande steg:

1. Använd alltid färska och rena livsmedel och se till att arbetsytan och köksredskapen är rena under tillagningen.
2. Tvätta råvarorna noggrant i förväg och torka de.
3. Använd endast helt rena vakuumpåsar.
4. Värm maten till måltemperaturen så snabbt som möjligt.
5. Lämna inte kvar fågel i vattenbadet för länge efter att du har uppnått den minsta tillagningstiden, då bakterier kan bildas. 

Vilken utrustning behöver jag för sous-vide?

Grundutrustningen för sous-vide-matlagning består av en sous-vide-stick (t.ex. ENFINGY sous-vide-stick), värmebeständiga vakuumpåsar och en vakuumapparat eller vakuumpumpump. Du behöver en gryta för vattenbad. Och evenutellt en stekpanna eller grill om du exempelvis vill ge ditt kött en stekyta efter tillagningen. 

Hur bestämmer jag rätt temperatur för sous-vide?

Du hittar rätt temperatur i våra matlagningstabeller. Å ena sidan beror den på typen av livsmedel – fisk har till exempel en mycket lägre tillagningstemperatur än grönsaker – å andra sidan beror den på din önskade tillagningspunkten. En mediumstekt köttbit har en högre temperatur än en medium-rare köttbit.

Hur bestämmer jag rätt tillagningstid?

Sous-vide-tillagningstiden spelar mindre roll, eftersom du fortfarande kan låta maten ligga kvar i vattnet efter att tillagningstiden har uppnåtts utan att den fortsätter att tillagas. Med sous-vide har du därför en så kallad minsta tillagningstid. Denna uppnås när samma temperatur råder i hela maten. Den beror därför på matens tjocklek. En köttbit i tunna portioner tillagas till exempel snabbare än en stor bit som ska skäras vid bordet.

Kan man överkoka med sous-vide?

Det är inte möjligt att överkoka med sous-vide eftersom vattnet bara når exakt den temperatur som du har angett. Det är därför viktigt att du ställer in din sous-vide-stick på rätt temperatur. Då kan ingenting gå fel.

Vilka livsmedel bör jag inte tillaga över den minsta tillagningstiden?

För att undvika bakteriebildning, särskilt vid låga sous-vide-temperaturer, ska du ta bort fågel så snart som möjligt

Hur får jag en stekyta efter sous vide-matlagning?

Du får den vackra skorpan och de fina rostade aromerna om du steker maten mycket varmt – och framför allt bara mycket kort – direkt efter sous-vide-tillagningen. Du kan till exempel göra detta i en obelagd och värmebeständig stekpanna eller på grillen.

Kan jag steka mitt sous vide-kött i förväg?

Vi rekommenderar att du inte gör det, eftersom skorpan blir mjuk igen i påsen. Stek endast efter råvarorna är tillagade från sous-vide-badet.

Ska jag salta före eller efter tillagning med sous vide?

Det finns ingen tydlig regel här: vi rekommenderar att du saltar köttet innan du tillagar det, eftersom salt också kan ha en positiv effekt på köttets mörhet.

Kan jag också förbereda mat med sous-vide?

Ja, sous-vide lämpar sig också för att förbereda mat i förväg. Du kan helt enkelt förkoka rätter eller livsmedel och sedan förvara dem i påsen. Efter tillagningen lägger du påsarna i iskallt vatten för att kyla ner dem snabbt och sedan lägger du dem i kylskåpet för förvaring. Efteråt behöver du bara värma upp din maträtt kort.

Vad bör jag tänka på när jag köper en sous-vide-stick?

• Vattenskydd enligt IPX7-certifiering: utan detta finns det risk för elektrisk stöt om apparaten faller helt ner i vattnet. Alla ENFINIGY Sous-vide-sticks är IPX7-certifierade.
• Tillräcklig effekt (watt): Ju fler watt en stick har, desto snabbare kan den värma upp vattenbadet.
• Hög precision hos apparaten: Vi rekommenderar en hög temperaturstabilitet på +/- 0,1 - 0,2 C°. På så sätt kan du vara säker på att vattentemperaturen verkligen motsvarar den temperatur som visas.
• Mått: En sous-vide-stick är mycket mer utrymmesbesparande än en sous-vide-apparat med vattenbad.

Är ENFINIGY sous-vide-sticken också lämplig för att hålla soppor varma?

Nej, apparaten är endast lämplig för att värma och hålla vatten varmt och inte för direkt kontakt med livsmedel.

Hur rengör jag min ENFINIGY sous-vide-stick?

• Rengör ytorna: Du kan använda en fuktig, luddfri trasa för att rengöra enhetens utsida. Det är bäst att inte använda mikrofiberdukar, eftersom dessa kan orsaka fina repor på ytan. Innan du rengör apparaten ska du dra ur kontakten och låta den svalna helt och hållet. Doppa aldrig enheten helt i vatten.
• Rengör höljet i rostfritt stål: För att ta bort det rostfria stålhöljet, vrid det tills pilen pekar mot symbolen för öppen låsning. Skjut sedan det rostfria stålhöljet över värmeelementen, var försiktig så att cirkulatorn inte skadas. Det rostfria stålhöljet är diskmaskinsäkert. Efter rengöring skjuter du tillbaka höljet på apparaten och vrider det tills pilen pekar mot symbolen för stängt lås. Apparaten är nu låst.

EE1 visas på displayen och en larmsignal ljuder. Vad ska jag göra?

Antingen finns det inget vatten i grytan eller så är vattennivån för låg. ENFINIGY sous-vide-stick har en lägsta vattennivå. Tillsätt eller fyll på vatten.

Ett "slurpande" ljud kan höras. Vad ska jag göra?

Cirkulatorn i enheten har skapat en vattenvirvel. Tillsätt mer vatten eller avbryt turbulensen, t.ex. med en sked.

Ett gurglande ljud hörs. Vad ska jag göra?

Cirkulatorn suger luft. Tillsätt mer vatten.

Vilka påsar är lämpliga för sous-vide-matlagning?

Se till att du använder speciella påsar som är avsedda för sous vide-matlagning. Dessa är värmebeständiga och fria från skadliga. Använd aldrig vanliga köks- eller fryspåsar, eftersom dessa vanligtvis inte är utformade för högre temperaturer. Skadliga ämnen kan då överföras till maten när de används. Alla ZWILLING Fresh & Save vakuumpåsar är fria från skadliga ämnen och avsedda för sous-vide.

Är matlagning i plastpåsar skadligt för hälsan?

Att laga mat med ZWILLING Fresh & Save-vakuumförpåsar är ofarligt för hälsan, eftersom de har utvecklats speciellt för sous-vide och har genomgått många tester.

Kan jag tillsätta olivolja eller smör i vakuumpåsen?

Ja, du kan tillsätta smör, olivolja eller örter i påsen beroende på receptet eller smaken.

Hur kan jag förhindra att påsen går sönder?

Skador på påsen kan orsakas av att man vakuumförpackar vassa föremål, t.ex. ben. Om det är nödvändigt, ta bort de spetsiga ändarna innan du vakuumförpackar. Påsar kan också skadas under förvaring, till exempel om de förvaras i besticklådan bredvid andra vassa föremål.

Hur förhindrar jag att vätskor sugs in under vakuumförpackningen?

Vätskor rör sig mot ventilen under vakuumering. De får dock inte komma ut från påsventilen och in i vakuumpumpen då den kan skadas. För att förhindra detta har vi utvecklat marineringshjälpmedlet. Det är ett litet redskap som fördröjer sugningen av vätskor och ger dig en längre reaktionstid för att stoppa pumpen manuellt. På så sätt förhindrar marineringshjälpen att vätskor kommer in i vakuumpumpen. Detta redskap ingår vid köp av pump, stick eller påsar men kan även köpas separat.