Även en ZWILLING kniv behöver slipas om någon gang

Även en bra kniv tappar sin skärpa med tiden. Den slöar till eftersom lite av materialet dras av egget varje gång den används. Resultatet: skärpan försvinner över tiden. Det gäller även det hårdaste stålet och den dyraste kniven. För visste du att en vass kniv är säkrare än en slö? Detta eftersom skärningen kräver mindre tryck. En vass kniv skär lättare i råvaran, slinter inte och tröttar inte handen lika fort.



Varför blir min kniv slö? De 5 största misstagen:

 

  1. Felaktig användning: för hårda råvaror skadar din kniv
  2. För hårt underlag, som en skärbräda av marmor, glas eller keramik, välj gärna bambu
  3. Fel slipningsteknik/kniven hålls fel under slipningen
  4. Kniven diskar i maskin – starka kemikalier och hettan skadar kniven.
  5. Felaktig förvaring, till exempel i ett “samlingsfack” i din besticklåda som stöter i och sliter på eggen

Rätt slipning – men med vad?

Även de bästa knivarna behöva en ny slipning då och då. I vår shop kan du köpa praktiska produkter som brynstål, slipsten och knivslipare. 


Vad är den bästa slipmetoden?

Det är en smaksak, helt beroende på vad som passar dig bäst. Det finns klassiska knivslipar som du enkelt drar igenom med olika vinklar, brynstål som kräver mer handarbete, slipsten för avancerade slipningar och självslipande knivblock för den bekväma kocken.

DE OLIKA KNIVSLIPAR

BRYNSTÅL - TYPER OCH HANDLEDNING

BRYNSTÅL AV KROMAT ROSTFRITT STÅL

Det som utmärker våra kromade brynstål i rostfritt stål är att de drar relativt lite material av kniven. Eftersom ytan har en fin struktur ska brynstålet i första hand räta upp waten: Genom brynstålets räfflade struktur rätas de upp igen och rättas till genom den slipande rörelsen. Ett brynstål med strukturerad yta nöter mjukt på materialet. Det kan in te bara räta upp, det slipar även lätt.


Brynstål av keramik

Jämfört med det förkromade slipstålet har den keramiska staven en mycket grövre ytstruktur, vilket också tar bort mer material. Dessutom är keramik märkbart hårdare än krom och rostfritt stål och är lämpligt för knivar med högre hårdhet (från 60 Rockwell) än brynstål av förkromat rostfritt stål. Vid slipning rätas fasningen inte bara ut utan slipas också försiktigt. I princip kan alla metallknivar bearbetas med en keramisk stav. För bästa resultat är det bäst att polera skäreggen i efterhand, t.ex. med ett läderblock.

DIAMANT-BRYNSTÅL

Diamant-brunstålet ska efterslipa knivar med slät wate och polerar skäret samtidigt. I en krävande process lägg det fina diamantdammet på metallstaven, men det slits med tiden och vid varje användning och därför har ett diamant-brynstål en begränsad livslängd. För att undvika förslitning i förtid, ska kniven helst dras med lite tryck emot det.


BRYUNSTÅL I WOLFRAMKARBID

Wolframkarbid är en hårdmetall med keramiska andelar, som nästan kan komma upp i diamanters hårdhet. På grund av sin enorma hårdhet och finkornighet kan alla metalliska knivar bearbetas med ett brynstål av wolframkarbid utan att de skadas. Wolframkarbid rätar inte bara upp skäret, det slipar det även lätt. På grund av den krävande tillverkningen är priset på dessa brynstål oftast högre än för vanliga brynstål.

TIPS FÖR BRYNSTÅLET

Vilket brynstål du än väljer, så är det två saker du ska komma ihåg:

  1. Brynstålet ska alltid vara hårdare än kniven.
  2. Slipningsvinkeln på ca 15° är mycket viktigt för att nå det önskade resultatet. Brynstålet är den rätta knivsliparen för dig om du vill bevara dina knivars skärpa efter varje användning. Beroende på knivens hårdhet hittar du i vårt sortiment det optimalt passande brynstålet för din kniv.
SLIPA MED BRYNSTÅLET STEG FÖR STEG

Att slipa knivar med brynstålet kräver lite träning, men det enklaste sättet är att hålla det lodrätt neråt med handtaget upp. Det är viktigt att du håller kniven vinklad på 15–20 grader och stryker hela egget från handtagets början till knivspetsen längsmed brynstålet. Rörelsens hastighet spelar ingen roll.

Steg 1 – Håll brynstålet med spetsen ned på en plan yta. Håll knivens mot brynstålet med eggen vinklad inåt på cirka 15–20 grader.

Steg 2 -Dra kniven i en lätt båge längsmed brynstålet nedåt. Dra så hela eggen slipas, börja högt med innersta delen av eggen och medan du drar neråt så flyttar du kniven mot dig tills spetsen är nådd.

Steg 3 –Upprepa rörelsen på stålets baksida för att slipa knivens andra sida.

Steg 4 – Upprepa steg 2 och 3 fem till tio gånger, genom att omväxlande slipa knivens fram- och baksida.

BRYNSTENEN

VAD BESTÅR EN BRYNSTEN AV?

Brynstenar utvinns av olika material. Känd som naturmaterial är Harzer Brocken och granit. Brynstenar från ZWILLING och MIYABI består av White Aluminium Oxide. Det har fördelen att man, till skillnad mot ett naturmaterial, har en exakt korning och hög kvalitet i varje sten.

DEN RÄTTA KORNINGEN

Korningen talar om hur grov stenen är. Våra brynstenar finns med korningar från 250 till 10 000. 250 är den grövsta för en ny grundslipning, 10 000 är den finaste. Den har polerande egenskaper. Principiellt bör brynstenens material vara anpassad till din knivs tillstånd. Så är en grov 250 korning bra för att skapa en ny grundslipning. Korningarna 800 och 1 000 är bra för lätt slöa knivar. Det optimala resultatet når du så: Bearbeta waten med en grov sten. För efterbearbetningen eller poleringen tar du sedan en finare sten. Brynstenen är för tränade, men det kan uppnå mycket bra resultat. Den är för dig, som verkligen brinner för äkta handarbete.