INGREDIENTES

• 1kg cachaço de porco
• 2 colheres (sopa) de mostarda meio picante
• 2-3 colheres (sopa) de mistura de especiarias de BBQ (para esfregar)
• 3-4 colheres (sopa) de ketchup ou molho BBQ, para o sabor
• 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
• Sal, pimenta

PREPARAÇÃO

Lave a carne e seque. Misture a mostarda com as especiarias de BBQ e pincele ou esfregue em toda a área da carne.

Coloque a carne num saco de vácuo adequado, por exemplo ZWILLING FRESH & SAVE Saco M. Dobre ao contrário a abertura do saco para não a sujar enquanto está a pôr a carne. Feche o saco e sele a vácuo.

Fixa o ZWILLING ENFINIGY sous-vide stick à uma panela do tamanho adequado, por exemplo ZWILLING Pro 28 cm. Encha com água, esteja atento a marcação de nível máximo de água no stick, e aqueça a água até 70ºC. Coloque dentro o saco, tape com a tampa universal da ZWILLING e cozinhe a carne em sous-vide durante 24 horas.

Retire a carne e deite o suco de carne numa panela. Adicione o ketchup ou o molho BBQ e vinagre de maçã e espere até começar a ferver, reduze a lume médio para que o molho engrosse.

Desfaça a carne com dois garfos e aqueça no caldo. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Sirva o cachaço de porco com salada de repolho ou como hambúrguer.

CONSELHO

O cachaço de porco deve ser idealmente sem ossos e com um pouco de gordura.