INGREDIENTES

PEITO DE PATO

• 2 filés de peito de pato Barbarie (pronto para cozinhar, aprox. 400 g cada)
• 1 laranja
• 8 ramos de tomilho
• 10 grãos de pimenta
• 10 bagas do zimbro

MOLHO DE LARANJA

• 2 chalotas
• 2 colheres de sopa de manteiga.
• 2 colheres de sopa de licor laranja (por exemplo, Cointreau)
• 500 ml de sumo de laranja
• Sal pimenta

PREPARAÇÃO

Lave os peitos de pato, seque e corte o lado da pele com uma faca afiada. Lave a laranja com água quente, seque e corte em rodelas. Lave o tomilho e seque.

Coloque os filtes do peito, com fatias laranja, tomilho, pimenta e bagas de zimbro em um saco de vácuo, por exemplo, Zwilling Fresh&Save. Se necessário,utilize o acessório do saco para liquidos, feche o saco e sele-o em vácuo.

Coloque a vara ZWILLING ENFINIGY Sous-vide em uma panela adequada. Encha a panela com água de acordo com a comida a ser cozida, mas não mais do que o nível de enchimento especificado na vareta, e pré-aqueça a água a 58 ° C. Quando a temperatura for atingida, coloque o saco e cozinhe os peitos de frango Pato em Sous-vide por 2 horas.

Pouco antes do final do tempo de cozimento, descasque e pique finamente as chalotas. Derreta a manteiga em uma panela e refogue a cebola até ficar translúcida. Deglaze com licor de laranja e despeje no sumo de laranja. Leve tudo para ferver e reduza o molho à consistência desejada. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Remova os peitos de pato da bolsa, remova as aromáticas e seque a carne. Em uma panela quente, primeiro seque os peitos de pato ao lado da pele, depois vire e termine que eles seque até dourar desejado.

Remova o peito de pato assado, cortado com uma faca afiada e sirva molho.

Sirva com cenoura de baunilha e batata gratina.

CONSELHO

O peito de pato pode ser embalado a vácuo em um saco no dia anterior e marinado até que esteja pronto para servir.

INFORMAÇÃO

Durante a preparação, certifique-se de que o saco esteja sempre coberto com água. Recomendamos a utilização da grade ZWILLING ENFINIGY Sous-vide para este fim. Para poupar energia, é preferível fechar a panela com a tampa ZWILLING Sous-vide com orifício para a máquina.