INGREDIENTES

PEITO DE FRANGO CORNISH (EM PÓ COM MILHO)

• 2 peitos de frango (aproximadamente 250 g cada)
• 100 g de manteiga de ervas
• 2 raminhos de salsa
• 2 fatias de limão
• Sal

CHUCRUTE

• 1 cebola
• 1 maçã pequena
• 15 g de manteiga clarificada
• 300 g de vinho macio de Chucrut
• 125 g de vinho branco (ou sumo de uva)
• 100 g de gelatina de maçã
• Pimenta
• 25 g de manteiga

PREPARAÇÃO

Lave o frango, seque e corte ao meio no sentido do comprimento (não corte totalmente!) Faça parecer uma borboleta. Corte o rolo de manteiga de ervas, coloque algumas fatias dentro do frango e dobre-o novamente. Adicione um pouco de sal. Coloque 1 raminho de salsa lavado e 1 rodela de limão em cada filete. Coloque o restante da manteiga de ervas em um saco a vácuo, como o da ZWILLING FRESH & SAVE, e feche a vácuo.

Coloque o ZWILLING ENFINIGY Sous-vide em uma panela adequada e coloque a grade na panela, se necessário. Encha a panela com água, observando o nível máximo de enchimento. Aqueça a água a 60 ° C, acrescente o saquinho e cozinhe os filetes de peito de frango Sous-vide por 2 horas.

Para o chucrute, descasque e corte a cebola. Corte a maçã em quartos, retire o caroço e fatie. Aqueça a manteiga clarificada em uma panela e refogue a cebola e as fatias de maçã por cerca de 2-3 minutos, mexendo sempre. Escorra o chucrute e adicione junto com o vinho branco e acrescente a geléia de maçã. Tempere com sal e pimenta e cozinhe com a tampa por cerca de 15 minutos. Tempere novamente e acrescente a manteiga para ligar.

Remova os peitos de frango do saco de vácuo, corte fatias e sirva sobre o chucrut com um pouco de molho de manteiga.

Combina bem com batatas pequenas.

CONSELHO

Galinhas movidas com milho obtêm seu amarelecimento de carne e pele, alimentando-se de milho. Isso faz com que a carne tenha um sabor particularmente aromático. No entanto, você também pode usar frango "normal" para a receita.

INFORMAÇÃO

Para manter o saco suficientemente coberto com água durante o processo de cozimento, recomenda-se usar a grade de vácuo de Enfinigy Zwilling.