SOUS-VIDE - SIMPLY ON POINT.

Sous-vide - dit is hoe simpel vacuümkoken werkt

De term sous-vide komt uit het Frans en betekent 'onder vacuüm'. Maar wat heeft een vacuüm met koken te maken, en wat is sous-vide precies? Het is vrij eenvoudig: Voordat het kookproces begint, worden de levensmiddelen, zoals vlees, vis of groenten, vacuüm gezogen in een folie of zak. Het voedsel wordt dan in een waterbad gelegd en zachtjes en gelijkmatig gekookt bij een constante watertemperatuur dankzij een sous-vide stick. 

Dit zijn de voordelen sous-vide koken 

Wie van mals vlees en aromatische visfilets houdt en beide zelf bereidt, weet dat het juiste kookpunt essentieel is voor een mooi kookresultaat. Ongeacht of medium of medium rare gewenst is, is het vinden van de juiste baktemperatuur en de optimale gaartijd niet altijd even gemakkelijk, en vormt zelfs voor de meest ervaren kok een uitdaging. 

Vacuümkoken in een waterbad houdt in dat je kookt bij een lage temperatuur en gedurende een langere tijd. Dit heeft veel voordelen: Het perfecte kookpunt kan niet worden gemist. Vlees, vis, maar ook groenten en fruit, dat je tot een bepaald punt wilt koken, lukt zonder problemen. Vooral bij het bereiden van vlees komen de voordelen van sous-vide koken in het spel, vergeleken met koken in de oven. Als voorbeeld: het vlees verliest beduidend minder vocht en blijft mals, terwijl bij braadvlees, dat ook op lage temperatuur in de oven kan worden gekookt, veel vocht verloren gaat en je het risico loopt dat je het juiste kookpunt mist. Bovendien moet het voedsel voortdurend in de gaten gehouden worden en moet de kerntemperatuur gecontroleerd worden. 

Langzaam koken voor beter time-management 

Dit onthult nog een ander voordeel dat in het voordeel spreekt van sous-vide koken. Bij vacuümkoken wordt de optimale temperatuur de hele tijd constant gehouden, dus je kunt het voedsel niet overkoken. Dit voordeel wordt bijzonder op prijs gesteld door professionele koks, want de processen in een professionele keuken vereisen een optimaal time-management, waarbij niets mis kan gaan. Maar dit aspect van sous-vide koken kan ook handig zijn voor amateurkoks. Als de gasten te laat zijn of er een vertraging is bij het maken van de bijgerechten, kan het sous-vide gekookte voedsel gewoon langer in het waterbad blijven - het kookproces vordert niet verder. Vrijwel een garantie op succes dankzij sous-vide! 

Waarom vacuümkoken een betere smaak geeft. 

Wie het onderwerp sous-vide nader bekijkt, beseft al gauw dat er veel aspecten zijn die in het voordeel van deze kookmethode spreken. Vooral als het gaat om de bereiding van vlees- en visproducten van hoge kwaliteit. Eenvoudig omdat de manier van koken een belangrijke invloed heeft op de smaak van het voedsel. Met andere woorden, een goed stuk vlees, en ook verse en dure groenten, moeten altijd gekookt worden op een manier die hun smaak behoudt.

Een ander doorslaggevend voordeel van sous-vide is dat het vacuüm verpakte voedsel zijn vloeistoffen niet kan verliezen, want er kan niets ontsnappen en vlees of vis gaart zelfs in zijn eigen unieke aroma. Vacuüm verpakken zorgt ervoor dat het voedsel, ongeacht de soort, niet in contact komt met water of lucht - geen oxidatie, geen verlies van vloeistoffen en vitamines en voedingsstoffen. Dit alles wordt merkbaar in de eindvorm van een voortreffelijke smaakervaring.

Wat je nodig hebt voor sous-vide 

Als je zelf sous-vide koken wilt proberen, heb je wat materiaal nodig. Maar maak je geen zorgen, het is niet zo ingewikkeld. In principe heb je voor vacuümkoken maar drie dingen nodig: 

-         Een vacuümsealer of vacuümpomp incl. zakken

-         Een sous-vide stick

-         Een waterbad (hier afhankelijk van je sous-vide apparaat, kun je gewoon een sauspan gebruiken)

Vacumeren is de eerste, maar belangrijkste stap, op weg naar de perfecte biefstuk of visfilet. De gebruikte vacuümzakken moeten hittebestendig en vrij van BPA zijn. Voor een verdere bijzondere smaak kan voedsel ook in de zakjes gemarineerd worden. Doe hiervoor eenvoudig de gewenste marinade met aromatische kruiden zoals tijm bij het vlees of de vis en sluit alles samen vacuüm af.

Afhankelijk van welk sous-vide apparaat je kiest, ziet de structuur van het waterbad er anders uit. Sommige sous-vide producten hebben een geïntegreerd waterbadreservoir, andere zijn compacte staafjes die je gewoon in een kookpan met water kunt leggen. Het voordeel van sous-vide sticks is dat ze compact gevormde apparaten zijn die flexibel kun worden gebruikt in elke pan en kunnen opgeborgen om ruimte te besparen in je keuken. Andere sous-vide accessoires, zoals roosters om de zakjes in de pan te ordenen, zijn ook verkrijgbaar.

Je wilt sous-vide zo simpel mogelijk houden? De FRESH & SAVE sous-vide starterset is je startpunt voor ongecompliceerd vacuümkoken. Vacuüm met FRESH & SAVE vacuümpomp en zakken en de nieuwe ENFINIGY sous-vide stick zorgt voor het waterbad.

De sous-vide stick brengt het water op de vooraf ingestelde kooktemperatuur en -tijd, gebaseerd op het soort voedsel en de portiegrootte, en de gaargraad (medium rare of medium, bijvoorbeeld).

Onze kooktabel vertelt je welke temperatuur en kooktijd je moet selecteren voor welk voedsel - download hem hier!

Je kunt dan het gevacumeerde voedsel in het waterbad leggen en het na het verstrijken van de kooktijd eruit halen. Daarna kan vlees of vis kort worden dichtgeschroeid. Ga daarna gewoon relaxen en geniet!

Welke voeding is heel geschikt voor vacuümkoken?

Sous-vide wordt vaak geassocieerd met vlees of vis, en in feite is deze kookmethode bijzonder geschikt om juist deze voedingsmiddelen te bereiden. Dit kan variëren van zalm en runderbiefstuk, tot gevogelte en nog veel meer dat zeer geschikt is voor sous-vide koken. Voeg daaraan toe het vacuümkoken van groenten, eieren of fruit, of zelfs voor desserts. Want niet alleen bij vlees wordt het kookpunt snel gemist; ook groenten zoals broccoli of bloemkool kunnen snel te lang worden gekookt en uit elkaar vallen. Net als bij vis en vlees kan sous-vide koken dit verhelpen.