ステンレス鍋のおすすめ商品を紹介！選び方のポイントも

ステンレス鍋には、浅型、深型、両手鍋、片手鍋といった種類があります。

浅型は、フライパンのように幅が広いものが多く、ロールキャベツなど食材が重ならないように煮込む料理に適しています。おでんや鍋物など、大勢で取り分ける料理にもおすすめです。

一方、深型はカレーやシチューなど、一度に多く煮る料理に向いています。鍋全体に熱が通るため、熱ムラが起こりにくく、保温性も高いため、弱火でも十分に加熱できます。

両手鍋は安定感があり、スープや煮込み調理がしやすいです。片手鍋は小回りがきくため操作性が高く、少量の調理を手軽に行えるのが特長です。

このようにステンレス鍋は用途や調理量に合わせて、最適な形を選ぶとより効率良く調理することができます。

鍋を選ぶ際は、作る量に合わせて適切なサイズを選ぶことが重要です。鍋が大きすぎると熱が伝わりにくく非効率になり、小さすぎると食材が溢れたり混ぜづらくなり調理がしにくくなります。

1〜2人分の調理には、16〜18cm（1〜2L程度）のサイズが使いやすいです。このサイズの鍋は、卵を茹でたり少量のお湯を沸かしたりするのにも役立ちます。

3〜4人分には、20〜24cm（3〜5L程度）のサイズが便利です。特にスープやカレーなどの煮込み料理には、24cm以上をおすすめします。大人数分の調理や作り置きをしたい場合には、大容量のステンレス鍋が活躍するでしょう。

ステンレス鍋を選ぶ際は、まずIHに対応しているか確認しましょう。特に自宅のキッチンがIHクッキングヒーターの場合、非対応の鍋は使用できません。

多くのステンレス鍋がIHに対応していますが、種類によっては使用できないタイプもあるため、購入前に表示を必ずチェックしてください。

IHで使う場合は、底面が均一でないと加熱ムラが起こりやすいため、できるだけ平らで熱伝導の良いタイプがおすすめです。また、製品によってはオーブンや直火にも対応しているものがあるので、用途を想定して選ぶと調理の幅が広がります。

多層構造になっているかは、ステンレス鍋選びの重要なポイントです。ステンレス自体は熱伝導性が低いため、熱が均一に伝わりにくく焦げ付きやすい傾向があります。

しかし、熱伝導の良いアルミや銅などの金属を挟んだ複合構造にすることで、熱ムラが減り、焦げ付きにくくなります。特に、底面だけでなく側面も多層になっている製品は、炒め物や煮込み料理を効率よく作れ、料理の仕上がりも格段に向上します。

こうした高性能な鍋は価格も高くなりがちですが、長く使うことを考えると、結果的にはコストパフォーマンスに優れているといえるでしょう。

使用後は、すぐに中性洗剤とやわらかいスポンジで汚れや油分を落とします。金属たわしやクレンザーを使うと、傷つきやすくなってしまいます。

また、水滴が残っていると水垢の原因になり、長時間濡れたまま放置すると錆びや腐食につながります。洗った後は、すぐにやわらかい布で水気を拭き取ることが重要です。

鍋を長持ちさせるには、正しい使い方とお手入れが不可欠です。

空焚きを避け、調理は中火以下で行いましょう。火が強すぎると変色や傷みの原因になります。また、急激な温度変化は鍋の変形につながるため、使用後は鍋の熱が冷めてから洗うようにしてください。