【ほうれん草の冷凍保存】生・茹でそれぞれの冷凍方法と活用レシピ解説

生のまま冷凍したほうれん草は、サラダや炒め物、スープなどにそのまま使用できます。ほうれん草の風味や食感を生かしたい場合や、下処理する時間がない場合は、生のまま冷凍するのがおすすめです。

生のまま冷凍したほうれん草は、調理法によって解凍方法が異なります。



汁物や炒め物などの加熱調理に使用する場合は、解凍せず凍ったまま鍋やフライパンに入れて調理できます。サラダやおひたしのように生で食べる料理に使用する場合は、冷蔵庫に移すか電子レンジを利用して解凍しましょう。

ほうれん草のえぐみが気になる場合は、冷凍のまま30秒～1分ほど下ゆでするとえぐみが取り除けます。急いで解凍したい場合は、凍ったままのほうれん草に熱湯をかけて解凍すると時間の節約になります。

生で冷凍したほうれん草は、スープや炒め物、スムージーなどで活用できます。

●ほうれん草とベーコンのスープ（約10分）

鍋に水をいれて沸騰させ、コンソメ・ベーコン・冷凍生ほうれん草を加えて1分程煮たらできあがり。ビタミンＣなどの水溶性ビタミンを損なうことなく摂取できます。

●ほうれん草ときのこの炒め物（約5分）

フライパンに油を熱し、冷凍生ほうれん草ときのこを炒め、塩こしょうと醤油少々で味付けします。油と一緒に炒めることでβカロテンが効率よく摂取できます。

●ほうれん草のスムージー（約5分）

冷凍生ほうれん草とバナナ、豆乳をミキサーに入れて混ぜます。好みで砂糖やレモン汁を加えてもOK。加熱しないため、ビタミンCや抗酸化成分が効率よく摂取できます。

ほうれん草の甘味を生かしたい場合や、鮮やかな緑色を残して保存したい場合は、ゆでてから冷凍する方法がおすすめです。また、ゆでることで解凍後もほうれん草のやわらかい食感が楽しめます。

ゆでて冷凍したほうれん草も、調理法により解凍方法が異なります。炒め物や汁物に使用する場合は、凍ったままで調理可能です。おひたしや和え物のような料理の場合は、冷蔵庫に移したり電子レンジを活用したりして、一旦解凍してから味付けするのがおすすめです。

冷凍保存する前に下ゆでしておくことで、ほうれん草のえぐみを感じず野菜本来の甘味を感じられます。

茹でてから冷凍したほうれん草は、アクやえぐみが抜けているため、すぐに調理に使えて便利です。一食分ずつラップで包んで冷凍しておくと、解凍時間も少なく時短で調理できます。

●ほうれん草のお浸し（約5分）

冷凍ほうれん草を解凍し、水気をよく絞ったら醤油や白だしをかけて出来上がり。

●ほうれん草のごま和え（約5分）

冷凍ほうれん草を解凍し、水気を絞って、すりごま・砂糖・しょうゆで和えます。

●ほうれん草のバターコーンソテー

冷凍ほうれん草を凍ったままフライパンで炒め、コーンを加えて、バター・塩こしょうで味付けします。

ほうれん草を冷凍保存しておくと、下処理にかける時間が短縮できるというメリットがあります。加熱調理に使う場合は、冷凍食品のように凍ったまま活用できるので便利です。

さらにもう一つのメリットは、冷凍することによって栄養をそのままキープできることです。ほうれん草は特にビタミン類が豊富な野菜ですが、収穫後時間が経つごとに栄養は失われてしまいます。冷凍庫で保存すれば、ほうれん草の持つ甘味や栄養を保てるだけでなく、変色もせず鮮やかな緑色が保てます。また、食べ切れない分を冷凍することで、食費の節約にもつながります。

一方、デメリットは、冷凍・解凍をすることで食感が変化してしまうことです。冷凍・解凍の過程で細胞が壊れ、シャキシャキ感が失われます。さらに解凍時は、氷の結晶が溶け出ることで水分が出やすく、ベチャッとした食感になりがちです。

ほうれん草の冷凍での保存期間は、約1ヶ月です。ほうれん草は傷みやすい野菜なので、常温では約1～2日程度、冷蔵庫での保存期間は3～5日程度しか日持ちしません。



常温や冷蔵保存の場合は、時間が経つごとに栄養や美味しさが損なわれていくため、食べきれない場合などは冷凍保存を上手に利用するのがおすすめです。