材料

• にんじん 80g
• ロメインレタス 4枚
• パプリカ 80g
• ガーデンクレス(またはしそ ) 1/2
• きゅうり 100g
• ラディッシュ 1個
• ひまわりの種 15g
• 塩・コショウ
• ハーブ入りクリームチーズ 100g
• 全粒粉食パン 4枚

作り方

1. 調理前に材料をすべて計量し、下準備します。
2. ロメインレタスを洗い、水を切ります。ラディッシュを洗い、薄切りにして、よけておきておきます。パプリカを洗い、種と内側の白い皮を取り除き、小さく角切りにします。ニンジンを洗い、すりおろします。きゅうりも洗い、縦に半分に切ってすりおろします。パプリカ、ニンジン、きゅうり、ヒマワリの種、クリームチーズをよく混ぜ合わせ、塩・コショウで味を整えます。
3. 食パンをお好みの焼き色にトーストします。
4. トーストにロメインレタスを敷き、野菜とクリームチーズのミックスをのせ、その上にラディッシュを重ねます。最後にはさみでクレソンの葉をカットし、ラディッシュの上にまぶします。
5. もう一枚のトーストで挟み、斜め方向に半分にカットして完成です。

ヒント

ハーブ入りクリームチーズがお好きではない場合は、通常のクリームチーズにお好みのハーブで味付けするのもおすすめです。