材料

• バター　500g
• 白ワイン　75ml
• マスタード（中辛）　小さじ2
• レモン汁　大さじ2
• 卵黄　5個分
• 塩　少々

作り方

1. 調理前に材料をすべて計量し、下準備します。
2. フライパンにバターを溶かし、用意しておく。鍋に白ワイン、マスタード、レモン汁、塩（ひとつまみ）を入れて沸騰させ、1分ほど弱火で煮る。ジャーに卵黄と煮た白ワインを入れ、蓋を閉めてブレンダーにセットします。
3. プログラム「スムージー」を選択します。あるいは、マニュアルモードで1分間混ぜます。その際、徐々にスピードをレベル12まで上げます。
4. プログラムが完了した後、マニュアルでスピードをレベル1に設定します。蓋のキャップを開け、熱い状態のバターを初めは一滴ずつ、徐々に細い線のように流し入れます。全体が混ざったら止めます。
5. 最後に味を調えたら完成です。すぐにアスパラや好きな野菜と一緒にお召し上がりください。

ヒント

オランデーズソースは、食べる直前に出来上がるように作りましょう。性質上、時間がたつと分離するので注意しましょう。

メモ

残ったワインには、ツヴィリングの「Fresh&Save真空保存機」のワインシーラーがおすすめ。空気に触れないから、鮮度と香りをより長く保ちます。